这家宜宾烧烤有点贵

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　天气炎热，火锅和中餐进入淡季，烧烤摊却是热情不减。日前，继多家四川宜宾烧烤杀入本市后，当地颇有名气的洞子口烧烤也在江北九街开张了。该店以“一直被模仿，从未被超越”为口号，宣称只需3种秘制调料就能烤制出最地道的宜宾味道，经常从下午5点多就有多桌客人等着上菜。

　　和重庆传统烧烤相比，这家宜宾烧烤店有什么特点？重庆晚报记者前去探寻了一番。

　　重庆晚报记者 田莉 景涛 史宗伟 摄影报道

　　调料

　　只有三种

　　“宜宾烧烤确实跟重庆不一样，不是一味注重麻辣，保持了菜品的原有味道。”家住附近东和城的王庆说，每天下班回家都会来这里买几样解馋。

　　“香糯弹牙，吃了口不干。”食客漆先生是个好吃狗，不时约朋友前来小聚。

　　主城很多烧烤店，菜烤好后总会密密麻麻放上十几种调料，在这里却只有三种：油、酱油、海椒。“看上去很简单，但真的不简单哟。”龚老板称，海椒必须是鲜香辣特级品，酱油必须用宜宾当地的水酿制后运来，油里添加了五十多种安全、健康的特殊香料炼制。“家传味道，绝不外漏。”

　　开业1年多的渝中区袁家岗瘦子烧烤老板张松认为，宜宾烧烤调料较重庆少，有独特之处。但是，3味调料，即使有秘制调料，烤制出的味型也许太单一。重庆烤架的10多味调料一样不能省。

　　分量

　　按份数卖

　　重庆烧烤主要以串为单位，鸭肠、脑花、鲫鱼等少量菜品按份卖。单串价格一元至几元不等，几十元一份的菜很少。

　　宜宾烧烤则不同，每种菜品虽然也穿成串串，但以份数售卖。不卖大烤串，全是精细小串，按份上菜，动就几十元一份。

　　食客郑磊(博客,微博)，宜宾人。他说，宜宾洞子口老字号烧烤在当地颇有名气。相较于重庆的麻辣口感，更重香辣鲜辣，菜品多样，烤猪鼻筋、掌中宝、生牛肉是宜宾烧烤的压轴菜。

　　张松觉得，可以引进一些宜宾特色菜，但主打菜还得坚持重庆人喜欢的鸭肠、脑花、肉串。宜宾烧烤以份数售卖，使店内最低消费大大增加，一个人或两个人去消费，点两三份菜，吃不饱也划不着。而重庆烧烤多以串数售卖，食客选择余地大。

　　价格

　　确实也牛

　　不少前来吃过的网友吐槽：“菜品有特色，但价格有点贵，人均100元还吃不饱！”“几十块钱一份的菜，端上来只有点点。”

　　“不少朋友说，这里的消费和大酒店有得一拼。我觉得，这是说明我们的菜品有品质。”龚老板告称，价格高原因主要是食材成本高，招牌菜的食材全部从外地调运。

　　一顿吃下来多少钱？龚老板称，“有两口子在我们这里只吃猪鼻筋，百八十串下来就是两三百元。但是，如果按常规猪肉鸡肉素菜点，吃下来跟普通烧烤差不多。”

　　龚老板称，开张不到两个月，除去食材成本、人工、店面租金，月纯利润约5万元。“重庆餐饮包容性大，食客嘴巴也刁，非常有挑战性，我们才选择将店开到重庆。”

　　“和重庆传统烧烤摊相比，这个营业额较高。”张松表示，一般烧烤店的毛利50%以上，扣除人工、房租等费成本，利润至少30%以上。

　　厨房

　　油烟很少

　　重庆晚报记者随龚老板走进厨房。虽然与大厅紧紧相连，却无烟熏火燎的狼藉场面。取而代之的是，整洁有序的操作台面。

　　龚老板说，“很多顾客问我们，是不是用电炉烤的菜？其实，我们还是用的传统炭火。只要把厨房通风散热系统安装好，是不会产生大量油烟的。更重要的是，油烟味少才能够保证菜品味道。”

　　张松称，重庆传统烧烤多以路边摊为主，多数没有排烟系统，烤制食材时烟熏缭绕。入行门槛低，从业者素质较低。宜宾烧烤制作要精致得多，值得重庆烧烤学习。

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