大煮干丝的做法

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大煮干丝的做法

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1 白豆腐干片成约3mm厚的片，再切成5cm长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，然后滗去水，放入容器中，加少许盐，用沸水浸泡3次（每隔半小时更换开水一次），以去除豆腥味，之后过清水捞出沥干水分。 2 开洋用少许温水浸泡后，加入料酒，上锅隔水蒸透至涨胖。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳，挑去虾肠，用滚水汆烫熟，捞出备用。
3 锅内加入高汤，将干丝、开洋下锅大火烧沸，之后加剩余的盐调味，改小火烩煮10分钟入味，使干丝胀胖，吸足鲜汁，然后放入豆苗，改大火再次煮滚关火。 4 将干丝倒入盘中，撒上熟鸡丝、金华火腿丝、大虾仁即可。
特色
传说乾隆下江南时，当地厨师给他做过一道名叫‘九丝汤’的菜，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。后来因原料繁杂，因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料，改名为‘鸡火煮干丝’了。干丝洁白，浓汤醇厚，味鲜绵软，非常适口。
小贴士
1．如果没有现成的高汤，可以用半只柴鸡，清洗干净，加5倍的清水烧滚后撇去浮沫，放入少许的葱段、姜片、料酒，转用小火煮3小时即成高汤。
2．煮高汤的鸡还可取鸡肉撕成鸡丝，放入干丝中。

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