台湾美食三杯鸡

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三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。今天，安徽新东方烹饪学校与您一起分享这道台湾美食。
原料：半只三黄鸡、8瓣大蒜、5枚干葱、2枚朝天椒、1块老姜、九层塔叶20g；酱油、芝麻香油各100ml、米酒100ml、冰糖1汤匙、清鸡汤200ml、白胡椒粉适量
做法：
1、干葱剥去外皮，切去根部。老姜洗净切片，朝天椒切成斜片；
2、三黄鸡洗净，拔出杂毛斩成3cm见方的小块；
3、中火烧热炒锅中的香油，待烧至四成熟时将整粒大蒜、姜片、大葱和朝天椒片放入爆香；
4、接着将鸡块放入锅中，翻炒均匀，直至变色，再放入白胡椒粉和冰糖翻炒片刻；
5、在锅中放入米酒和鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，期间揭开盖搅拌一次，使鸡块均匀吸收调料的精髓；
6、待汤汁就将收干时加入九层塔叶翻炒数下即可

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