红烧肉

mamu888

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  http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091434229.JPG2. 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091434386.JPG3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091434503.JPG4. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091435044.JPG5. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091435160.JPG6. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091435309.JPG7. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201111/m_201111091435415.JPG8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
  
  

红烧肉做法小贴士

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。