川味麻辣肠

lady_蓝色海

材料：猪后臀尖4000克（8斤）、盐80克、腌渍肠衣、干辣椒150克、花椒50克、麻椒5克、白糖10克、高度白酒80毫升、生抽酱油30毫升
其他：棉线、灌肠漏斗

制作过程：
1、腌渍肠衣用清水浸泡30分钟，反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，清水浸泡备用。
2、花椒、麻椒、干辣椒，小火加热焙香，盛出。

3、分别手动研磨呈粉状。
4、猪肉切成小粒。

5、肉粒中依次调入盐、白糖、辣椒面、花椒面、麻椒面、生抽、白酒。
6、翻拌均匀，覆盖保鲜膜腌制1小时。

7、将肠衣套在灌肠漏斗内，留出一点，打结封住。
8、将肉放在漏斗内，压入泡软的肠衣之中，每隔一段用棉线扎紧。
9、整根香肠灌满后，温水清洗表面，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气。

10、将其晾晒在阴凉通风处，避免阳光直射，自然风干。
11、约7-10天后蒸食或煮食、切片炒菜均可。