小海鲜是一种时尚。。。。。。。。

河边搬螃海

如题。

因为绿色、环保、天然、健康、清新、本味是我们永远的追求。。。。。

小海鲜其实就是渔家菜。。。。。。。

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简单地说，小海鲜是指冰鲜的野生海鱼。

常见的耗儿鱼、小白鲳鱼、带鱼、鱿鱼都属于小海鲜。。。


煎锅马头鱼，我们的金牌煎锅，48元。

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为啥子叫“小海鲜”？

我理解到叫“小海鲜”这个名字的意思有以下几点：

1、低调、谦虚，“小”嘛等等。

2、区别，主要是和平常的生猛海鲜区别开。主要是

（1）、状态不同。一个是游水的，一个是冰冻的。
（2）、生产方式不同。一个是捕捞的野生东东，一个是饲养的。
（3）、档次不同，大排档嘛、低消费等等，跟大饭店、大酒楼等等对比。

3、比较容易理解、容易上口。

4、有点清新、亲切的感受？

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刘记小海鲜大排档是目前南充第一家也是唯一的一家端门吃野生海鱼（冰鲜）的大排档！

目前有一下野生海鱼：

金线鱼（红杉鱼）

鳗鱼

鲨鱼

魔鬼鱼

马鲛鱼

马头鱼

大黄花鱼

三牙鱼

耗婆鱼

阿联酋带鱼

丁鱼

多春鱼

沙尖鱼

泥猛鱼

大眼鸡鱼

金鲳鱼

白鲳鱼

黑鲳鱼

蓝鲳鱼（刺鲳）

龙利鱼

耗儿鱼

小黄花鱼

池鱼（池仔鱼）

花池鱼

鱿鱼

鱿鱼头（须）

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正是因为小海鲜是大排档，是渔家菜，是嘿闷普通的、常见的野生海鱼，所以价格非常相因，基本跟吃火锅一样。。

煎锅龙利鱼，48元。

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煎锅马鲛鱼，58元。

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还是煎锅马鲛鱼，耿片。。。

旁边的干碟子是亮点：

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谈一下个人感受，不一定对。

一、海鱼是个好东西。

1、人是属于杂食性的，各种食物都应该吃些以保持人体正常所需，不能偏食。海鱼作为一种基本食材应该经常吃，特别对于我们内陆地区尤为重要。
哈哈  记得小时候吃过的海鲜主要就是海带！紫菜那是要过年的时候才有可能吃得到的！！！
其实海带蹄花汤味道一直不错！好像海带还可以补充碘？
2、具体来说海鱼应该有以下好处：
（1）、娃娃吃了聪明：富含脑白金。
（2）、老年人吃了长寿：卵磷脂、鱼油、鱼肝油等。
（3）、其他人吃了补肾、强腰：比如某港人以及某岛国人功能就比较强劲！当然该岛国人也很长寿！

二、海鱼不是个好东西。
1、海鱼本身只是一种基本的食材，并不存在高档不高档。对海边居住的人特别是渔民来说其实就是基本口粮。很可能对人家来说我们这儿的山木耳、竹笋、鸡菌子、猪脚等等其实也是过年才吃得成的！
2、大海里头的鱼不说无穷无尽也是多的莫法。
3、随着社会进步渔民打渔的收获越来越多，储存量也越来越大，冷藏以及冷藏运输越来越方便等等，以前的不可能其实现在很简单。

三、冰冻海鱼成本低、污染低是今后的发展趋势。
1、冰冻海鱼基本是野生的，而活的海鱼即生猛海鲜基本是饲养的。
正常情况下，海鱼被捕捞到船上的时候已经死了，但是由于远洋捕捞船都有冷藏设备，其实鱼并不会坏掉。由于中国近海的渔业资源基本枯竭，出海作业周期越来越长，有时甚至超过一个半月！因此冷藏设备只是捕捞船的基本装备。船一到岸边鱼全部都是被一抢光！当然主要的买主都是码头的冷库！长期囤货等时机高价出货！因为海鱼本身季节性很强，而在当季产出的鱼并不贵！据谣传说某些当地的冷库都有黑社会背景，就是说你外人不能直接向渔船买鱼！渔船打回来的鱼也必须卖给冷库！哈哈
2、由于是在远海（不是近海，因为我们的近海也基本被污染）产出，船上冷藏，再到码头冷库又冷藏，再加上冷藏运输到内地冷库，到餐厅后也是冰柜冷藏，所以这样的整个过程中基本没有产生污染。因此冰冻海鱼可以放心食用！
3、而生猛海鲜首先饲养时候就有人为的（特别我们中国人自己）激素、药物、饲料本身等等污染；运输过程中的保鲜也是有加药物的（据说可以让鱼吃了后只是晕晕的但是不死）；到当地餐厅的保养也是一样容易产生污染。还有就是几天卖不出去甚至鱼已经死了怎么办？
4、生猛海鲜的鱼不好做菜。
个人感觉基本就是只有清蒸，可是清蒸第一个问题是特别讲究新鲜！活的海鱼即使是坐飞机到我们这核再到餐厅还新鲜吗？只能说还没有死！清蒸第二个问题是并不适合我们这塔塔的口味！南充人的舌头、味蕾早就被花椒、海椒、味精等等整麻完老，如果味道重的话，绝对可以从重口味中吃出个所以然来。但是你清蒸的话就有些大炮打蚊子老！难为人家！也没有挑战！个人观点：在南充吃清蒸海鱼并不适合！
5、冰冻海鱼成本低，不摆老！

个人观点，请指正！

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说实话，对口味问题我们一直都很纠结。按道理，海鲜应该是有自己独到的做法，潮汕（州）菜就是其中的代表。可是，以潮汕（州）菜为代表的粤菜是中国菜里的一个极端，而我们川菜中国菜里又是另外一个极端。一个极端追求本味，最好是什么调料都不放，就是清蒸或者白灼。。。。一个是极端追求调料的组合，恨不得把所有的提味的调料全部倒进锅里，号称能把木头都做成美食。。。。

最终我们只好两者结合：最终的潮汕（州）菜：正宗潮汕风味特色煎锅的做法加上川味的元素（干碟子）。。。

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嘞锅大家熟悉，耗儿鱼，煎锅耗儿鱼，28元。

大约30条，一斤以上，同等分量的耗儿鱼火锅店卖65元（13元一份，每份5-6条，大约二两）。

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水煮鲨鱼片，48元，分量两斤以上。。。

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半汤鳗鱼，58元。

看到花椒没得？当野生海鱼第一次遇到花椒。。。。

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嘞锅就是我们之前唯一的煎锅：煎锅群鱼，也是最受欢迎的一道菜。里面有多春鱼、泥猛鱼、沙尖鱼、大眼鸡鱼、小白鲳鱼、蓝鲳鱼等等。。。

我们就是受这道菜的启发才专门推出煎锅系列的。

好多？38元。

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如果说生猛海鲜的话，南充肯定没有沿海地方的新鲜。毕竟中间环节比较多，运输过程中及到了餐厅的养护都容易出问题。就算是人，连续不断地坐车、做飞机、再坐车、再不停地表演、展示都会瓤的，跟何况完全脱离生存环境的鱼？

可是小海鲜不一样！

因为野生的海鱼被捕捞到船上的时候已经死了！只不过因为船上有冷藏设备不会坏！而已。

在沿海的地方，小海鲜到了岸上之后并没有近冷库，直接批发送到城市，再分发、零售。这个过程最快也要大半天，而这大半天一般都是散碎冰保鲜。也就是说下午三、四点钟上岸，要到第二天早上才到菜市场！到了菜市场敞开卖，到了傍晚五、六点的时候确实还可以买来吃，效果跟中午的已经不一样了。

可是我们南充的第一家的小海鲜却不同：
1、上岸之前都一样。
2、上岸之后进当地码头的冷库，急冻！
3、码头冷库到冷藏车的冷藏运输。
4、到当地冷库，急冻！
5、当地冷库取货，路途很短！连解冻都不够！
6、到餐厅冷藏柜保鲜！！！

整个流程的保鲜下来应该强过沿海城市的小海鲜！

目前由于经济形势的不景气，沿海城市小海鲜正在逐步蚕食大海鲜！
1、便宜。
2、环保、健康。
3、野生。
4、平民化、亲切。

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据说多吃鲨鱼特别是鲨鱼的软骨可以防治癌症。。。

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小海鲜接受团年饭预定。。。。。。。

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金线鱼来老！

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煎锅金线鱼，58元。

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