劲爆水煮鱼

刘育伟

　　做法：煮口味：麻辣味
　　难度：中级掌勺人数：2人份
　　准备时间：15分钟烹饪时间：<90分钟草鱼700克鸡蛋白(半个青蒜4根芹菜2根油麦菜2颗调料色拉油适量食盐适量姜1块蒜5粒花椒适量干辣椒10粒水淀粉少许白胡椒1/3茶匙水适量白芝麻半汤匙菜籽油4汤匙火锅底料1包触碰食材图片可获得购物信息哦！劲爆水煮鱼的做法将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
　　用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
　　在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀，腌10分钟
　　把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
　　青蒜苗洗净后切成段
　　芹菜和油麦菜洗净，摘成段
　　用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
　　另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
　　往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
　　放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
　　将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
　　将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内
　　在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
　　锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火
　　把干辣椒略推动锅
　　赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
　　、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。
　　、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
　　、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。
　　、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。