做鱼技巧三则

男国之春 · 发表于 2004-9-14 09:43

鲤鱼为什么要抽筋？
　　鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别于某些病人食用。
　　抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

怎样识别江河鱼和湖水鱼？
　　江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。
　　湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。

宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？
　　宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

贺兰雪 · 发表于 2004-10-25 15:37

[em06]

恍惚 · 发表于 2004-10-25 22:53

一楼的说得还有点道理哈[em16]

风雨同舟 · 发表于 2004-10-26 11:53

你要抽的不是筋，是鱼侧线，是鱼测水深的东东，抽的时候把鱼放在菜板上拍几下就好取出来了。

开个富康就满足 · 发表于 2004-10-28 16:49

4楼的学问呐-------那叫一个高高高!

731 · 发表于 2005-1-27 14:23

any0221 · 发表于 2005-7-8 17:26

[em06]

飓风 · 发表于 2005-7-9 14:38

抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

ssstty · 发表于 2005-7-10 08:46

吃鸡呢?

jm888 · 发表于 2005-7-15 11:21

学习中，谢谢！[em03]

kathy_qu · 发表于 2005-7-15 11:35

感谢，来这儿有收获

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老男人 · 发表于 2005-7-14 18:52

高手,高手,高高手哦

[em05]

6873 · 发表于 2005-7-14 22:32

哪位高手知道“白票鱼”怎么做好吃啊？

香烟158 · 发表于 2005-7-16 01:00

[em05]

叶子7729 · 发表于 2005-7-15 22:17

[em03][em03][em03]

艾叶 · 发表于 2005-7-16 13:09

偶可是吃鱼高手哦

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天之道 · 发表于 2005-7-16 16:54

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花儿估到开 · 发表于 2005-8-29 17:04

感谢楼主

sjx1981 · 发表于 2005-8-29 22:12

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