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[私房菜] 四川的麻辣海参

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发表于 2012-11-22 16:45 | |阅读模式
菜系及功效:凉拌菜谱
  麻辣海参此菜麻辣鲜美,海参滑嫩。
  麻辣海参主料:水发海参400克。
  麻辣海参调料:芝麻酱10克,豆豉茸10克,辣椒油10克,酱油5克,胡椒粉2克,白糖2克,黄酒8克,花椒粉2克,葱段5克,姜片5克,香菜段10克。
  麻辣海参的做法
  (1)水发海参去肠脏、泥沙,刮去外表污物,洗净,片成长5厘米、宽2厘米的薄片;香菜切成3厘米长的段。
  (2)炒锅置于火上,放入清水、葱段、姜片、黄酒烧沸后,倒入海参焯水,捞出沥水,放入盆中。
  (3)取一小碗,放入芝麻酱、豆豉茸、辣椒油、酱油、白糖、胡椒粉、花椒粉调和均匀,倒入海参碗内,拌匀,装入盘中,撒上香菜段即可。
  料理要诀:海参要刮洗干净,减少异味。水发海参要焯至不烂不硬。调制的卤汁,口味要浓。
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发表于 2012-11-22 17:38 |
太有营养了

发表于 2012-11-22 19:42 |
不错    值得借鉴
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