秋冬季应季大菜 螃蟹粉丝煲

sichuanhaha

秋冬季正是螃蟹肉又肥又香的时候，这个时候能充分地品尝出蟹的真味道，再加入粉丝，味美鲜香，入口爽滑弹牙。
主料：阳澄湖大闸蟹、粉丝、红葱头、姜、海米

调味料：黄酒、生抽、老抽、胡椒粉、

做法：
1、把螃蟹清洗干净后斩成大块。
2、粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟左右，再用凉水冲降温。
3、剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。
4、准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用。
5、锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒。
6、煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可。

小贴士：
1、炒粉丝最好用不粘锅，否则就需要多加油，粉丝很容易粘锅。
2、如果没有红葱头就用葱白代替吧。
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