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焦糖“焊”抹茶布丁(内附心意包装做法)

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发表于 2011-12-19 13:03 | |阅读模式
用心过个情人节·孩子焦糖“焊”抹茶布丁(教育内附心意包装做法)
只凭
        今买房情人节(也不知是哪国文化人节(也不知是哪国法定的?),总之现在也算是广大人民群众筒子挺重视的一个日子口儿了。男女筒子们纷纷蠢蠢欲动,玫瑰花儿,巧克力唔的可劲儿招呼起来。照说像我这种一把年纪的已婚中年男筒子,日子过得也算美满,称得上妻贤狗孝了(家中无子,有狗两条),这种节日对于姆们来说过不过倒也不老吃劲的,但是鉴于还有广大筒子还处在水深火热之中,所以还是应个小景儿来它一篇儿情人节更新吧······
    面对漫天飞舞的情人节礼物,个人还是认为自制的礼物最贴心,因为这份礼物是独一无二的,只属于她(他)一个人儿。从礼物中可以看出你对她(他)的用心,怎么来形容这份礼物呢?细致,优雅,甜蜜,幸福,有品位,爱意满满,嗳~······关键还省钱(穷人节快乐吧!)······
焦糖“焊”抹茶布丁
制作原料:布丁(牛奶360ML,细砂糖55克,全蛋3个,淡奶油80ml,香草荚1根,抹茶粉1小匙)
焦糖底(细砂糖60克,水15ml,热水35ml)巧克力底(巧克力50克,朗姆酒5ml,淡奶油40ML)
烘焙火力:170度上下火(提前预热),40分钟左右(水浴法)
使用模具:奶瓶布丁杯(玻璃)
制作数量:8个(4个焦糖。4个抹茶)
包装用材料:高级烘焙油纸,细麻绳,贴纸
巧克力底和焦糖底的制作

(1)巧克力隔水加热融化后加入淡奶油及朗姆酒搅拌均匀
(2)搅拌好的液体趁热倒入4个瓶中(如果巧克力变粘稠请重复加热)
(3)白砂糖加15ml水在锅中加热至糖汁变成琥珀色
(4)迅速离火加入热水拌匀(加入热水时小心飞溅)
(5)趁热将焦糖汁倒入4个瓶中
(6)灌好的布丁瓶放入冰箱中冷藏半小时使其凝固备用
布丁的制作及包装


(1)香草荚用小刀从中间剥开,将里面的香草籽挖出放入牛奶中
(2)香草荚也一同放入牛奶中浸泡(煮完后捞出不用)
(3)在牛奶中加入细砂糖后上火煮至温热(不用煮沸)
(4)全蛋打入盆中,用蛋抽抽打使蛋清蛋白混合均匀
(5)加入淡奶油用蛋抽搅拌均匀
(6)分次倒入煮好的牛奶液搅拌均匀(奶液不要太热,不超过40度为佳)
(7)搅拌好的布丁液过两次筛去掉杂质和浮沫
(8)将布丁液倒入4个焦糖底的布丁瓶中(还剩一半布丁液制作抹茶口味)
(9)用小碗取少许剩余布丁液,加入1小匙抹茶粉搅拌均匀
(10)将搅好的抹茶液倒入剩余的布丁液中搅拌均匀后再过一次筛
(11)做好的抹茶布丁液倒入4个巧克力底的4个布丁杯中
(12)烤盘内加入开水,水浴法入烤箱烘烤
(13)烤好的布丁晾凉后开始包装
(14)在杯口盖上一张油纸
(15)用细麻绳扎紧
(16)贴上封口贴纸
(17)包装制作完成
碎嘴唠叨:
**焦糖液的制作要掌握好时间,糖液熬至变色时变化极快,要及时离火倒入热水
**没有香草荚的话可以用天然香草精(液体)替代,不要使用人工香草粉
**牛奶不用煮沸,煮至砂糖完全融化即可,如果牛奶液煮后很烫要晾至温热再使用,过热的牛奶会烫熟鸡蛋液
**不要过分的搅拌布丁液,过分的搅拌会影响口感
**布丁烤好后晾凉放入冰箱冷藏后食用口味更佳
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   麻辣社区平台所有图文、视频,未经授权禁止转载。
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发表于 2011-12-21 15:15 |
不错!值得学习,楼主继续!
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