说起韭菜,大家一定是很熟悉的,至于吃韭菜嘛,更是家常菜品,那是时常可以吃得到的。韭菜虽非什么稀罕之物,却浑身是宝。青韭、韭黄、韭薹,切碎了与肉糜或虾皮或鸡蛋调成馅可做饺子、包子、馄饨,又可做煎饼、锅贴等,都是味美可口。春韭鲜嫩味美,营养丰富。胡萝卜素含量之高,连胡萝卜也稍显逊色。维生素乙、丙及矿物质含量亦可观,具有温中、行气、散瘀、解毒之功效。陆游就对四川新津的韭黄推崇备至,他在《蔬食戏书》说:“新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。……” 。诗人认为四川新津栽培的韭黄,无论是色泽、长度都是其他地方所不及的。这不能不说是新津人的骄傲。
放翁是个典型的素食主义者,并伴随着浓郁的佛教情结。他一生饮食多以素为主,少有荤腥。用今天时髦话来讲,就是喜欢食用绿色食品。在他留下的众多诗歌作品中,有许多是用来歌颂和赞美庸常生活中的朴素菜蔬。“肉食从来意百疑,斋盂况与病相宜。”;“菘芥煮羹甘胜蜜,稻粱炊饭滑如珠。上方香积宁过此,惭愧天公养病夫。”他在《菜羹》里说::“青菘绿韭古嘉蔬,蓴丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨,熊蹯驼峰美不如。老农手自辟幽圃,土如膏肪水如乳。供家赖此不外取,襏襫宁辞走烟雨。鸡豚下箸不可常,况复妄想太官羊。地炉篝火煮菜香,舌端未享鼻先尝。”对白莱、韭菜、茭白都是十分喜爱的。
他在四川为官多年,就连百姓春来釆食的巢菜(苕尖,苕子的嫩尖尖)都吃过。所以他在《巢菜并序》中说::“冷落无人佐客庖,庾郎三九困讥嘲。此行忽似蟆津路,自候风烛煮小巢。”意思是说待不了客,只在饥荒时用以充仉的苕子,自己弄来煮着吃也是别有凤味的。他一生活到85岁,老归故土,还常常怀念嘉洲,怀念劍南他生活过多年的这片土地。还吴此味哪复有?是他对川莱的念念不忘。到了晚年,他依然耳聪目明,鹤发童颜,甚至还能磴山拾柴。临终之时还不忘地要子女们过田园生活。
在他的眼里,新津是绿野平林,烟水清远,极似江南。新津县属亚热带湿润季风气候,无霜期长,雨量充沛,四季分明。由于所处地理位置和大气环流影响等直接因素,其本身气候特征为:冬无严寒,夏无酷暑,春暖多变(时冷时热),秋多绵雨。谚云:” 干葱湿韭” ,新津之气候甚适合韭菜生长。新津韭黄产地甚广,尤以金华胡家坝出产的最好,其最大的特色是若以韭黄打汤,韭黄叶子会漂浮在汤上,看上去颇似一幅淡雅的画,这是他处韭黄所不能的。新津韭黄的种植历史已不可确考,可以肯定的是,在南宋时新津韭黄即广有盛誉。陆游任蜀州(今崇州)通判时曾多次来蜀州管辖的新津,由此对新津韭黄印象颇深,所以,在他回绍兴之后,还要在诗里念叨新津的韭黄,说:“还吴此味哪复有” ?
今天新津乡下仍生产韭黄,可是名气却大不如前,这实在是值得思考的事,但愿乡人能给以足夠的重视,让这个土特产还能再次发扬光大。
附:蔬食戏书
新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余;
东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。
贵珍讵敢杂常馔,桂炊薏米圆比珠。
还吴此味那复有,日饭脱粟焚枯鱼。
人生口腹何足道,往往坐役七尺躯。
膻荤从今一扫除,夜煮白石笺阴符。
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