喜欢吃南部肥肠干饭的兄弟姐妹们进来签到! 转载

蛇屁股 · 发表于 2010-5-20 12:44

　　首先声明不是广告帖。
　　我从小生活在南部，可以说对家乡的肥肠干饭情有独钟。遗憾的是，高中毕业以后，基本上就很少回南部了。但现在每次回去，我都会去吃肥肠干饭的。一碗肥肠，一碗干饭，一碟泡菜。哎，那味道简直不摆了。
　　如果你居住在南部，那我得羡慕你，你可以随时去乐群路光顾;如果你身在他乡，没关系，我在这里向各位图文并茂的介绍一番，看看能不能刺激到您的味蕾。闲话少说，进入正题。
　　南部县特色小吃——肥肠干饭。
　　　　历史：85年的时候，南部县正街的老人民餐厅改制和部分老员工退休，这些劳动惯了的前辈门一闲下来就相继干起了其他行当，当然也有继续从事餐饮行业的，就在老乐群路的街边摆起了小摊，当是的肥肠干饭不是全是肥肠，而是猪的内脏，有心肺和肥肠，对于80年代以前没吃太多油荤的人来说，这是一道实惠的大餐而不是小吃，肥肠干饭这一小吃的特点也在于此，象小吃又象正餐，象炖菜又象烧菜，它有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥，最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃，这些都是肥肠干饭受到大家喜爱的重要原因，当然这里面的清洗和调味是最需功夫的。88年开始，肥肠干饭小吃完全成型，独特的口味也已显现，也由路边小摊搬到了住家的瓦房下开始经营。这一来就是13年，直到旧房改造拆迁，之后就开始出租口面经营。80-90年代，每天早上11点去的时候可能都以挂上了“毕”的字样，现在人们的口味变化加上经营单一保守，生意也不能于往日相提。
　　　　烹调：肥肠干饭的煮制过程，非常烦琐，每天下午从苍溪，阆中的肉食品加工厂专门运过来的肥肠原料后就开始分拣和清洗，清洗需要用灰面和大量的水，灰面有吸取表面附着物的效果，清洗要内外反复清洗，完后开始漂洗，漂后放进大锅里煮，煮到半熟的时候捞起来有个过程叫“jing”，“jing”后控干水，再上案切，切法也有讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖，所以一般午夜大家还在睡觉的时候，灶房师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天早上4，5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜，好赶在6点钟左右上学的或是其他的人们的那顿早餐。做的干饭讲究香以及和肥肠吃起来时搭配的口感，所以到现在一直坚持用“竹蒸子”做饭，当然带来的也有效率的低下。泡菜也是个好东东，对于那些怕油腻的人来说。嘣脆的嚼在口里，就些饭和肥肠，特别的爽口。

烧肥肠

蛇屁股 · 发表于 2010-5-20 12:45

还是烧肥肠

蛇屁股 · 发表于 2010-5-20 12:45

干煸肥肠

蛇屁股 · 发表于 2010-5-20 12:46

好多粉蒸肥肠

蛇屁股 · 发表于 2010-5-20 12:46

插播红扣一碗

不孤单 · 发表于 2010-5-20 13:37

硬是安逸

8o厚 · 发表于 2010-5-20 14:49

饿饿饿我还没吃午饭呢

赛村姑 · 发表于 2010-5-20 15:38

我不喜欢肥肠，进来水一个，哈哈{:3_62:}

紫绮梦 · 发表于 2010-5-20 17:23

我不怎么喜欢猪大肠，但是，肥肠是南部最代表小食之一
所以，顶！！！

[发帖际遇]: 忧愁若伤在浣花溪公园救了一溺水者，奖励小米椒19个.

紫绮梦 · 发表于 2010-5-20 17:24

顶、顶

紫绮梦 · 发表于 2010-5-20 17:24

顶、顶

紫绮梦 · 发表于 2010-5-20 17:24

顶了耍，

紫绮梦 · 发表于 2010-5-20 17:24

顶了耍，

紫绮梦 · 发表于 2010-5-20 17:24

灌水有道，顶帖有方

紫绮梦 · 发表于 2010-5-20 17:25

最有一顶、别怪我灌水！

南部低层人 · 发表于 2010-5-20 19:50

看了你的文章就想吃，但我吃会拉肚子也。但还是想去吃一下。肥肠干饭再好，还不如你的广告打的好！:lol

陵江市 · 发表于 2010-5-20 21:19

蒜苗炒米豆腐

featliu · 发表于 2010-5-20 21:57

看到这些菜我就想回老家了哦！

力雪夫 · 发表于 2010-5-21 17:40

现在涨价了，7块5一碗了

喜欢吃南部肥肠干饭的兄弟姐妹们进来签到! 转载

浏览过的版块

关于我们

联系我们

商标版权

其他信息

© 麻辣社区

喜欢吃南部肥肠干饭的兄弟姐妹们进来签到! 转载喜欢吃南部肥肠干饭的兄弟姐妹们进来签到! 转载

浏览过的版块

关于我们

联系我们

商标版权

其他信息

© 麻辣社区

喜欢吃南部肥肠干饭的兄弟姐妹们进来签到! 转载