成都川菜苍蝇馆子盘点第二期

malashenren

本期推荐一家同样是主打传统川菜的馆子，这家店位置在玉林，环境要稍微好一些，算是一个社区食堂。他家的亮点在一些饭店里不常见的不是功夫菜但也极费时间的菜他家做的很好，像炸茄盒，是现点现包现炸的，口感和炸好复炸端上来的绝对不一样，可以很明显吃出来茄子还有肉馅的鲜香；像烘蛋，类似炒蛋，也要打散搅匀蛋黄再下锅，但烘蛋就要求油温更低，一点点浸熟，好像用油来做温泉蛋一样，还要分批次慢慢浇油确保上下熟度一致，这份菜上菜时间就下不来，对师傅火候把握也有要求，所以一直都很难在外面吃到。
对于这类苍蝇馆子，我一直的态度都是能吃尽量去吃，民间的好厨师本就少见，当规范化连锁化的快餐和大酒楼越来越多时，传统菜馆本身就在受到冲击；而外卖的快速发展又在另一个层面挤压了菜谱的丰富度，想出餐快那有些菜就是会被舍弃，但这不代表这些老菜样就不好吃没人爱吃了；更何况很多苍蝇馆子都是一个几十年的师傅撑起场子，师傅一去馆子很难维系，所谓的接班人在这个大环境下也越来越难有，因此把维度拉长，这些菜就可以说是吃一顿少一顿的，还是希望可以在有心情有兴趣时多尝尝不同的菜，哪怕不是最喜欢的，至少也可以在记忆里留下某道菜存在的痕迹。