“建议食用油国标增设开封后使用期限”，官方回应

四川手机报

据国家卫生健康委官网消息，对于全国人大代表提出的“在食用油国标中增设‘开封后使用期限’”的建议，国家卫健委已予答复。

关于在植物油等相关标准中增加“开封后使用期限”条款方面，国家卫健委透露，《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）正在修订，目前已完成标准草案撰写。在研究我国食用油贮存和消费习惯、评估安全贮存时间等前期工作的基础上，标准草案中增加了预包装食用植物油和食用植物调和油应标示开启后的食用期限相关条款，以期引导生产企业优化包装规格和生产加工技术，指导消费者合理购买和使用。后续相关标准草案内容将履行必要的审查程序。

此外，新修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2025），从维护消费者权益角度，对食品标签的相关标示要求进行了升级。一是优化了保质期标示方式。新标准将保质期调整为“保质期到期日”，按照年、月、日的顺序清晰标示，消费者关注的保质期信息展示更为直观，增强了消费者信息获取便利性。二是增加了“消费保存期”推荐性条款。新标准规定了食品生产者可根据食品属性、食用特征等自愿标示预包装食品的“消费保存期”，作为食品的最后食用日期。该标准将于2027年3月16日正式实施。

在提升开盖后食用油使用期限的方面，国家卫健委介绍，根据食品安全法规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。我委高度重视食品添加剂管理，制定发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），规定了食品添加剂的使用原则、明确了允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量等。目前，抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、维生素E、茶多酚、特丁基对苯二酚（TBHQ）等已作为抗氧化剂允许在植物油中使用，并要求在达到预期目的前提下，应尽可能降低其在食品中的使用量。

此前，话题“家里的油开封42天可能就坏了”引发广泛关注。“一桶5升的油正常得吃两三个月，岂不是天天在吃‘坏油’”？网友们可谓“炸开了锅”。事实上，食用油一旦开封，它的“寿命”确实比我们想象的要短。南京明基医院营养科主任周彤在接受采访时表示，42天不是“安全线”，而是“警戒线”，开封后的食用油，不仅要尽快使用完，还需要在使用过程中注意密封、避光、避高温保存。

未开封的状态下，食用油的储存期限多在一年以上。一旦开封，油脂中的脂肪酸便开始与空气中的氧气发生化学反应，逐渐氧化酸败，产生过氧化物、醛类、酮类等副产物，不仅影响食用油的口感，更可能对人体健康产生危害。

据报道，2025年《中国油脂》刊发的一项研究结果显示：5升包装的食用油，在使用42-63天后，过氧化值就会超标；而1升包装的食用油，在使用28-56天后同样面临超标风险。研究建议，5升包装的食用油最好42天内吃完，1升包装的食用油28天内吃完。

“短时间或偶尔食用这种‘超标’油，对我们可能不会有明显的影响，但长期或某次大量食用，对健康的危害不容小觑，不仅可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状，还会增加心血管疾病、癌症等慢性病的发生风险。”

周彤主任强调，比起机械地计算“开封多少天”会过期，储存条件对食用油品质的影响更大，平时建议遵循避光、密封、远离热源三大原则。“不要把油瓶放在窗台或阳光直射处，灶台旁、微波炉附近等都是‘禁区’，高温会显著加快脂肪酸的氧化速度。此外，每次用完后要立即盖紧瓶盖，减少其与空气的接触。不要用旧油瓶直接装新油。夏季高温，开封后的食用油更容易变质，建议买小瓶食用油，开封后尽快吃完。”

那我们可以如何辨别食用油是否已经变质？周彤主任提醒，出现以下四种情况当中的任意一种，都说明油已经严重氧化，不要再继续食用：

哈喇味：这是油脂酸败最典型的异味；
刺喉感：炒菜或直接品尝时有呛人、刺喉的感觉；
加热后特别容易起烟：正常油加热到一定温度才冒烟，变质油低温就冒烟；
油瓶壁黏腻：瓶口或瓶内壁出现黏糊糊的附着物，或原本清澈的油变浑浊、有沉淀或分层。