盐亭火烧馍 □ 周永珩

赵良田

盐亭火烧馍

□ 周永珩

十余载光阴倏忽而过，许多人事早已模糊，可盐亭火烧馍的焦香，仍牢牢缠在记忆深处，一想起，便唇齿生津，满心温热。 　

在盐亭，火烧馍从不是稀罕物。街头巷尾，总能遇见身前挎着竹背篼，背篼上搁着竹编簸箕的男女老少，一摞摞火烧馍码得整整齐齐，分大小、辨咸甜，朴素却勾人。 　　

火烧馍制作简易，麦香浓郁，价格亲民，便于存放，夏日可保鲜两三周，冬日能存放月余。烟火代代相传，老手艺不曾褪色，这枚普通的面饼，终究成了盐亭人刻在骨子里的味觉印记。

后来承蒙朋友热心，带给我五个当天制作的火烧馍。握在手中尚有余温，咬下一口，外皮焦脆酥香，内里绵软筋道，麦香混着芝麻香，在舌尖层层散开。余下四个火烧馍，我与朋友寻了一家羊肉馆，就着一锅奶白滚烫、咕嘟冒泡的羊肉汤，将火烧馍掰碎泡入汤中，面饼吸足鲜醇汤汁，柔软入味，暖香裹着鲜香。一口热汤，一口软馍，寒意尽散，暖胃更暖心。那一刻，我便懂了，为何远在他乡的盐亭人，总对这味道魂牵梦绕。 　

前不久，我们一行几人专程驱车赴盐亭，只为寻这一口正宗火烧馍。盐亭火烧馍，多聚在盐亭北门街、老车站与新车站一带，烟火缭绕处，便是老手艺的坚守之地。正宗火烧馍，以面粉搭配老面自然发酵，没有添加剂；待面团醒发到位，揉成长条，揪成二两左右的面剂，捏成窝状，填入炒盐与花椒面调和的馅料，揉圆擀薄，表面沾满白芝麻，便可入灶炕制。 　　

炕馍的灶，是圆形土灶，搭配一块可吊起的圆铁板。灶上半边铺着十厘米厚的瓦片，柴火在灶膛里噼啪燃烧。先将面馍置于铁板上反复翻炕，待水汽收干、面饼不粘手时，再移至瓦片上炕至七成熟。 　　

最见功夫的步骤，是草木灰煨馍。待灶膛茅草燃成厚厚一层灰烬，便吊起铁板，将七成熟的面饼分层埋入灶边热灰中，再盖回铁板，借余火慢煨。火候全凭师傅经验把控，不多时，馍便煨得外脆内软、焦香四溢。师傅用火钳轻轻夹出，随手轻抖，尘灰尽数脱落，一枚品相完美的火烧馍便烤制完成。 　　

我们每人打包十枚，在火烧馍里分别夹上清爽凉粉、鲜辣红油耳片，搭配红白萝卜丝，就着清茶大快朵颐。一口咬下，酥脆与软嫩交织，咸香与鲜辣碰撞，众人忍不住连连赞叹：“真香！真香！” 　

一枚枚盐亭火烧馍，裹着乡土烟火，载着故里乡愁，藏着民间老手艺的质朴坚守。它从不是山珍海味，却以最纯粹的麦香，温暖岁月、慰藉人心，成为盐亭人念念不忘的故乡滋味。