从一盒老婆饼看艾莎西点的终将失败

浪雨追风 · 发表于 2010-1-27 19:26

我是新繁的。记不得是几个月前，与老婆逛街的时候，忽然发现东街西头新开了一家门面装修都挺别致的糕点店，名字叫做“艾莎西点”。老婆透过店铺的玻璃门，看见里面陈列的五颜六色的糕点在灯光映饰下显得颇为精致可爱，便动了心，进去瞧了半晌，最后挑了盒小蛋糕和一盒老婆饼。回家后品尝一番，她挺喜欢那老婆饼甜而腻的味道，看看盒子上的地址，竟是咱们新都产的。我便颇有些感慨，对老婆说，这家店主多半受过现代的经营理念教育，销售手法与那些老套的传统铺子迥然不同，以后肯定很有发展前途。

此后一段时间，老婆便经常带一盒老婆饼回来，作为我们早晨上班前应付的早餐。后来才听同事说，不止新繁，新都、青白江也有这艾莎西点，与这儿的装修风格一致，显然是一家连锁分店。我又颇有些高兴，觉得咱新都居然又出一样叫得响的牌子货了。

这两月因岳母大人来家，每日早晨均有现成饭吃，老婆便很久没买过艾莎的老婆饼了。前两日我们回家，又从西点店前经过，老婆忆起来，又兴冲冲地进去买了盒老婆饼，回到家里，忍不住拿出一个来吃，不料嚼了两口就开始皱眉头。我一看，这回的老婆饼表面显得凹凸不平，大小不一，咬开一层皮，里面空着大半，几乎没啥内容物，吃起来干涩乏味，感觉像锅盔掉下的渣皮，还没人家香。老婆吃了没几口，便不吃了。剩下的饼在桌上搁到今天，我才忍辱负重把它处理完。老婆说，再不买这东西了，越做越Y了。我说，想来是店家觉得客人多了，生意好了，想降低成本，做差点儿也没啥大不了的。老婆撇撇嘴说，肯定是这样子的。

我就叹了口气，又有些感慨。据说肯德基执行着一套严格的管理制度，在进货、制作、服务等所有环节中，每一个环节都有着严格的质量标准，并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行，包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确（而不是大概）分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细（而不是随心所欲）、烹煮时间的分秒限定（而不是任意更改）、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化，乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期，一定要杀，到第八星期虽然肉长得最多，但肉的质量就太老。正凭着这一套严格的管理制度和严格的执行力，肯德基成长为全球最著名的快餐连锁企业之一。

一盒小小的几个饼子，对于偌大的艾莎西点来说，或者不算什么，然而这几个小小的不成功的饼子居然堂而皇之地上了正品货架，进而居然堂而皇之地售卖了出去，透过这些细节，我们可以看到艾莎西点在其生产销售服务环节中制度建设或执行上的欠缺。今天面对几个小小的饼子品质低劣不以为然，明天可能轮到大大的蛋糕味道不良，后天也许就是所有品种都来敷衍顾客了。今天失去了一个曾经忠实的顾客，明天可能失去三个五个，后天也许就没人上门了。你或许在今天还能敷衍敷衍顾客，而顾客在明天可能连敷衍你的劲都没有。都说细节决定成败，一叶落而知秋，谁说一盒低劣的老婆饼，不会成为艾莎西点最终失败的先声呢？

当然，拿肯德基的要求来比照艾莎西点，也许我是吹毛求疵太过挑剔了，但既然曾经喜欢过她，就忍不住多两句嘴，爱之深责之切嘛。

愿艾莎西点一路走好！

377421591 · 发表于 2012-3-26 22:43

说的好，其实莪对新都艾莎西点也很大的烦感！只碍于新都确实没哪家西点做的有他大！今天陪儿子去买他们的食品，有个一块零钱。莪跟服务员说，莪这有一块的，只是角给弄断了，用纸胶子粘一下就好！人家“老板娘”拒收，理由是不好找出去！用不掉！！这啥理由啥态度，艾莎收的都是平平整整的RMB，断角，皱的就不是人民币了？一个个的服务员都个个装的跟老板娘试的，很拽很牛B试的！！这样的态度迟早倒闭！光不说现在艾莎的东西敢以前那几年缺斤少量！现在服务更是差到极点！人人说顾客是上帝，在艾莎莪就感觉他们是上帝，莪们是孙子！！真心希望有象艾莎一样有实力的西点商进驻新都，打倒艾莎！