成都美食之怀远豆腐帘子

鼎尚者

怀远豆腐帘子是“怀远三绝”之一。豆腐帘子由大豆制作而成，因其形状像川西农村晒谷的垫子而得名，有“干帘”和“水帘”两种。“干帘”经煎炸后可烹成鱼香帘子、五香帘子；“水帘”可直接烹煮，制成清炖帘子、鲜帘丝等，荤素皆宜，深受食客喜爱。

怀远豆腐帘子

材 料

核心食材：发酵霉帘子、猪肉末、蒜苗、泡椒、郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉

味 型:家常味型

风味特色:色泽红亮，帘子软嫩，咸鲜微辣

制 作

1.帘子斜刀切成长约6厘米的片；猪肉剁碎炒香。

2.锅置火上，放油烧热，入郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、熟肉末炒香，入鲜汤、泡椒、帘子片烧至入味，调入味精、花椒粉、酱油，放入蒜苗和匀，勾薄芡起锅即成。

（文章来源成都美食攻略）

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