探秘：壮元海“野养”海参

辽宁王忠新

探秘：壮元海“野养”海参

王忠新

旅游，向远海而行，并随捕捞船而行，相对群体小众。笔者有幸于6月底，不仅游览了大小长山岛，更连续两天随捕捞船，游览了大连壮元海生态苗业股份有限公司（简称壮元海）在远海进行的现场捕捉海参。正因这特殊的旅途，才大开了眼界，也算无意中，对“壮元海”如何“野养”海参，做了一点有意地探秘。

说起海参，人们并不陌生，“海参性温补，足敌人参”，其以高蛋白低脂肪，跻身海味“八珍”之首，这无疑是一道很上档次的美味佳肴，但其最大的功能是“壮”，是“壮元”，才叫“壮元海”。

作为养殖海参，从《2025中国渔业统计年鉴》统计口径看，全国的产量为32.6万吨，这是海水养殖单品产值最大的品种，海参的全产业链已达千亿级。福建霞浦县养殖海参产量就达10.2万吨，辽宁（以大连为主）养殖海参产量约 8.2万吨。

我国的养殖海参产量不低，但海参品质却大不相同。因现在中国各地养殖海参方式五花八门，有围堰养殖、池塘养殖、网箱养殖、吊笼养殖、大棚养殖等。而以壮元海为代表的长海县底播增殖，近乎野养的海参，其所以能稳居中国海参养殖业的“天花板”，从看现场捕捉和与渔民交谈，得知其有“八点奥秘”：

1.处于“黄金纬度”：北纬 39°是一个神秘的纬度，就是这条纬度线串联起全球顶级海鲜产区，壮元海就在这条线中国段所处的大连长海县（烟台蓬莱有一小块压线），这段海域有6个特点：

其一、这是外海群岛。长海县所在的长山列岛共195岛，建县始称“长山县”，1954年改“长海”，全国唯一的海岛边境县，有海域10324 km²。相对于渤海为内海，这是外海群岛，离大陆40多海里。烟台蓬莱是近海，水温和交换能力，都略逊长海一筹。

二是寒暑交界带 + 黄渤海冷暖流双交汇。西太平洋洋流长驱直入撞上黄渤海沿岸流，在水道里形成强气旋流，造成水体交换和自净能力极强，污染物留不住。底层营养物质被频繁翻上来，藻类疯长，

三是岩礁+大叶藻底质。长山群岛海底礁石林立、大叶藻丰茂。海参在礁缝里爬着找藻吃，运动量大自然肉壁厚（1.2–1.5cm）。

四是盐度30‰左右 = 多糖/皂苷合成最优环境。检测数据：大连底播参海参多糖6–8%，南方参4–5%；皂苷种类也更多（含刺参苷A、B等特有成分）。海水的盐度若不够高，这个合成效率就掉下来——这就是福建吊笼参喂得再好，活性物质也远远追不上“长海海参”。

如此这般，国内找不到第二片完全相同的海，这就是橘生淮南，这就是天时地利，这就是得天独厚，这就是无可替代。

2.全部野生放养：对培育的海参参苗进行底播野养，这对海域底质要求很高，泥底海域就不能底播野养。

正因长山群岛海底礁石林立+大叶藻丰茂（海参的主要食物），如此能让海参安居，又美食无忧，才适宜野生养殖。而壮元海为了给底播野生养殖的海参造窝，特别投入6000多万元，先在海底布礁石/混凝土构件，在海底打造令海参迷恋的人工海洋礁石，给海参当“房子”+ 固定活动区。

壮元海把人工培育的参苗撒到自然海域的海底，让参苗在海底的礁盘上，吃藻类微生物生长，完全没有人为干预的野生生长。这种最接近野生的养殖方式，才产出了独有的“长海海参”--刺短粗挺拔、肉紧实，比池塘躺平参Q弹得多，蛋白质70%+。

3.野养周期6–7年：相比池塘养殖，生长周期1.5–2年；相比吊笼养殖，生长周期1年；相比大棚养殖海参，一年就能出2–3茬。壮元海及长海养殖海参的生长周期要6–7年，在所有养殖海参中用时最长。诚如一句广告词所言：“时间成就经典”！

而底播海参参苗的海域，还要按有机标准的强制转换期，要先养2–3年（期间不能当有机海参卖），加上底播参养殖本身4–5年的周期，一只双有机淡干参，从投苗到上架至少要6–7年，这也是有机养殖与有机加工的双有机海参产品，在全部海参养殖与海参加工中占比很低的根本原因。

辽宁（主要大连市）2024年海参产量8.2万吨，底播产量大概3-4万吨之间，但大连市占了全国底播海参总产量的80%以上。也就是说，在全国32.6万吨的养殖海参中，长海地标合规底播海参产量，才仅有0.4万吨，都不及全国产量的零头。

4.养殖产量最低：相比霞浦县立体吊笼/网箱，鲜海参亩产6000斤；辽宁围堰+池塘+底播，鲜海参亩产平均产量93.7斤；而状元海为代表的长海底播野养海参，亩产只有6.2斤。这同霞浦县立体吊笼/网箱养殖鲜海参亩产，几乎有千倍之差；就是同大连鲜海参亩产平均产量相比，也有15倍之差。

无论从“物以稀为贵”，还是按价值规律来衡量，正因壮元海所代表的长海县的底播野养海参，其投入大，用时长，产量最低，自然价格就贵。

通常壮元海的底播野养海参，淡干价格1000–15000元/斤：而吊笼养殖海参，淡干价格1500–2500元/斤；大棚养殖的海参，淡干价格仅千元以内。壮元海底播野养海参的淡干零售价格，是大棚养殖海参淡干价格的10--15倍。

5.养殖水质为一类：看过和很多地方的海产养殖，包括远海养殖，水质浑浊，腥臭难闻，这已是一个普遍现象。

大长山岛离岸达10公里，壮元海养殖区离大长山岛10多公里，在离岸20多公里的远海，在水深20–40米的深海底播，这是在经检测为一类水质中底播养殖海参，那海水清澈可看透几米。当潜水员背投大海几米后，那黄色的潜水衣，在碧蓝的海水仍显露金黄涌动。

从美学的角度看：干净，就是一种美。如此一类水质的海水，真是赏心悦目，真是一道动人的风景，真是国内海产养殖区域的不可多见，这海水甚至干净的让人莫名的有点感动和莫名的依恋！

都说好水养好鱼，大水养大鱼，壮元海可以当仁不让地说：只有长海这样一级水质的海洋，才能养殖出有国家地理标志的长海海参珍品。

6.双有机认证“连续十年”：有机证一年一审，过期即失效，且断一年就摘牌。有机认证的四道门槛很高：养殖动物必须提供符合标准的自由活动空间；饲料必须来源于有机基地；严禁使用抗生素、激素、化学农药及转基因成分；不同的畜禽和水产物种有着不同的强制转换期（养殖户需承担有机管理的成本，却无法获得有机溢价）；认证的核心是建立完整可追溯的文件体系，可以说，每一步养殖踪迹，都能查之有据。

作为“双有机认证”，就更是难上加难了。壮元海则“连续十年”具有有机养殖认证、有机加工认证，这是全国海参养殖业的罕见。双有机认证加上“长海海参”国家地理标志首批授权、国家级海洋牧场示范区，这三件套齐全的状元海野养鲜海参，无疑是养殖海参中珍品。

那么，如何查真正的“双有机”？这要看包装正面：要有中国有机产品圆形绿标 + 17 位有机追溯码。若想挑一款送礼/自吃的海参，先筛“长海+双有机+地标”，有这三重交集限制，搜索范围就从几十家缩到个位数，比看参刺颜色靠谱得多。

7.潜水员海底捕捉：相比其他养殖海参的捕捞方式，壮元海为代表的底播野养海参捕捞最难。这是全凭潜水员每天潜到海底，在海底礁盘上，进行的人工捕捉。

潜水员一次下潜20分钟，因所背氧气罐只能用20分钟；潜水员出海一天，潜到海底人工捕捉海参，先后换6个氧气罐。

壮元海常年雇佣多名潜水员捕捉鲜海参，人工捕捉一斤海参，所得报酬为10元人民币，一个潜水员一天，可捕捉百余斤鲜海参。海面有捕捞船接应潜水员，并将捕捉的海参倒到船舱验货。

据潜水员讲解，这种捕捉的野养海参有5个特点：体型——中间粗两头细的纺锤/小船形，非长条形、梭形；参刺——短粗圆钝，刺尖偏白；底足——大而密，呈圆片状贴腹；颜色——深浅不一，绝不统一；表皮——褶皱糙感，拒绝"塑料光"，摸起来扎实厚重。

8.有机加工“从海到桌”：壮元海的海参被捕捞后，就迅即进入了，按加工有机的国标 GB/T 19630-2019《有机产品生产、加工、标识与管理体系要求》，进行有机加工成了，即时海参、鲜炖海参等各种海参食品。

壮元海的海参有机加工成各种产品后，并通过上百家网红直播的特殊销售方式，让壮元海的野养海参，“从海到桌”的通道顺畅，可直接进入寻常百姓的餐桌。

当壮元海从“食材的养殖者”，到“食材搬运工”，再到华丽变身为“味道的创造者”，餐桌品质的引领者，壮元海全产业链海参，可谓一领风骚。

特赋诗：

咏壮元海野养海参

一

神秘维度三十九

长山列岛压中段

寒暑冷暖双交汇

礁底盐浓属外海

二

状元海居大长山

底播海参敢为先

放归大海去野养

海上牧场天地宽

三

蔚蓝清幽深海下

栖爬礁石叶藻间

任凭波涛连天涌

信步闲庭体悠然

四

无鳞无甲无足目

非鱼非虾非软体

排脏断裂可再生

小众棘皮独一树

五

深潜捕捉如探险

味道加工成亮点

连续十年双有机

网红直播到餐桌

六

说甚披甲带刺装

竟是圆滑软骨身

海中美味万万千

谁敢翘首居八珍

相信您会喜欢，状元海就在等您！

（文中配图，忠新自拍）