成都美食之龙抄手

鼎尚者

抄手，是四川方言，即馄饨。龙抄手是四川最且代表性的传统名小吃之一，创始于1941年，以皮薄、馅嫩、汤鲜而著称，深受民众喜爱。其制作技艺已被列入四川省非物质文化遗产代表性项目名录。

核心食材：抄手皮、猪绞肉、鲜汤

味 型:咸鲜味型

风味特色:皮薄爽滑，馅鲜嫩多汁，汤色清亮，香味醇厚

制 作

1.猪纹肉加食盐、胡椒粉、料酒、姜葱水，用力搅打至肉黏稠起胶，再分次加入鲜汤搅打至肉松散，加芝麻油拌匀，制成馅心。

2抄手皮上放入馅心，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠，黏合呈菱角形，制成抄手生坯，入沸水锅中煮熟，起锅装碗即成。

（文章来源成都美食攻略）

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