王秋霞 许龙/文图 漫话邛崃黑茶
邛崃古称临邛，有着2300年的建城历史。发达的邛酒、邛茶、邛铁、邛盐、邛崃黑猪、世界第一口天然气火井，为邛崃争得了“临邛自古称繁庶，天府南来第一州”的殊荣。
邛崃黑茶是邛茶的姣姣者，属于发酵茶类，以微生物发酵为特征，具有独特的陈香和醇厚口感。邛崃黑茶生产历史悠久，加工工艺独特，产品风格独具品质优良闻名于世。邛崃黑茶分散茶、紧压茶等品类。散茶外形紧细秀丽，汤色红浓明净，陈香浓郁持久，滋味醇和爽口；紧压茶色泽黑褐，汤色红浓，滋味醇厚甘爽，回味明显。2015年邛崃黑茶获得国家地理标志产品认证，成为四川邛崃市的标志性农产品，远销国内外。
邛崃是世界黑茶的发源地，也是茶马古道的发祥地和最早的茶马古道起始地，享有“万担茶乡”的美誉。今仍拥有茶园5万多亩，年产干茶1800多吨。
公元903年（前蜀天复元年），中国第一个黑茶产品——火番饼在邛崃诞生。《茶谱》载：“临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽号。又有火番饼，每饼重四十两，入西蕃、党项，重之。”“火蕃饼”，就是邛崃黑茶，也是中国最早的黑茶。
邛崃地处邛崃山脉东麓，成都平原西南边缘，地貌上山、丘、坝兼有，境内河道纵横，水利资源丰富，气候温和湿润。该地茶区海拔600至1000米，终年山青水秀，云雾缭绕，原始生态环境保持良好，微风拂煦，爽气袭人，向阳不燥，背阴不冷，雨露滋润，土地肥沃。年均气温16.5度，降雨量1117.3毫米，日照时数1107.9小时，无霜期285天，是茶叶的极佳产地，也是生产高品质茶的理想地方。
与其它茶叶相比，邛崃黑茶的特点是渥堆叶氨基酸总量较高，它是人和动物体内必需的，而且不能自身合成或从其它氨基酸转化而成，必需从食物中供给。这主要是渥堆过程中，由于邛崃湿热的自然气候条件和微生物等的作用使蛋白质水解而提高了游离氨基酸的含量，由此可见邛崃黑茶的尊贵性。
邛崃黑茶品种繁多，有黑、白、红、绿之分，以绿者为上。按质量可分毛尖，金尖、金玉、金仓、老穰五等，经久耐泡，具有独特的品质和风格。邛崃黑茶干茶外形色泽黑褐，汤色橙黄，叶底黄褐，香气纯正，滋味醇和。
邛崃茶以历史悠久、资源丰富、品种优良著称于世。《古代的巴蜀》一书介绍茶叶时称：“汉有杨雄，司马相如……之徒皆饮焉”。说明2100年前成都、邛崃（古称临邛）一带民间饮用邛茶已蔚然成风。据宋代《九域志》，“临邛有火井茶场，生产邛州贡茶，造茶成饼，二两重，印龙凤形于上，饰以金箔，每八饼为一斤入贡，俗称为砖茶。”宋代的粗梗“西蕃茶”，是专门用于交换川西高原及西北羌蕃部落马的黑茶品种。
清嘉庆年时，邛崃已年产茶叶200万斤以上。1955年，邛崃被中央政府列为全国万担茶县之一。2012年，邛崃市有茶园13万亩，茶产业收入近12亿元。
邛崃黑茶产区主要分布在邛崃市西南部临济、夹关、平落、孔明、水口、油榨、火井、南宝、高何、天台山等山丘地区。
邛崃古时最著名的茶叶产区当属“崃山十八堡”，即产茶的十八个最有名的地方，其中花楸、天池、水口、盐井等“堡”尤其出名，传说花楸茶还是清代贡茶。
历史上的茶马互市，始于唐而迄于清，是封建王朝实施以茶马交易为主的商贸系统。早期的茶马互市始于唐朝西北地区同回鹘、吐谷浑的贸易，到了后期的茶马互市，形成了专门的场所，以及制度完善、执行力强的大规模贸易。到唐末五代，四川地区开始设置固定的贸易场所，以进行茶马的广泛交易，并确立了榷茶制度。到宋代，由于国力孱弱，边患不断，西北受阻，因而促成蜀地成为了主要的茶马贸易区。而古临邛及周边地区，也正是宋代官方茶马互市的主要区域，沿邛崃山南麓由成都经临邛西至雅州的驿道和穿越邛崃山、岷山的灵关道、和川道、西山道、岷江道、始阳道等古道成为早期茶马贸易的主要通道。
在邛崃文君茶业为代表的一批邛崃龙头茶业企业引领下，邛茶正踏上“转型升级”的产业振兴之路。这些企业在黑茶制作过程中，大多采用中小叶种茶树鲜叶为原料，茶多酚、儿茶素等含量较低，因此滋味更为醇和。邛崃黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。由于邛崃黑茶成品繁多，炒制技术和压造成型的方法不尽相同，形状多样，品质不一。
邛崃黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用邛崃黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。邛崃黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。另外，邛崃黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能，这也是邛崃黑茶从古至今仍然受人欢迎畅销中外的主要原因。
客户端下载
发表于 2026-5-2 06:20
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
