邛崃酒香三千年

匡冈巨

      （本文根据醉美邛崃《一杯成都酒，半部天府史｜从秦汉到今朝，酒香里的成都三千年》整理）
      古临邛酒史，源自汉司马迁的《史记.司马相如列传》，这是史书上最早关于酒的文字记载，而非传说。而包括邛崃酒在内的成都地区酿酒起源时间更早，三千年前出士的青铜器里就有了它的存在证据。距邛崃不远的广汉三星堆遗址出土的大量青铜尊、青铜罍——商周时期最典型的盛酒礼器，有的高达70多厘米，是迄今发现的最大青铜尊。四川大学考古学家霍巍指出，三星堆的青铜尊主要用于祭祀活动中盛装酒水，平民聚落中也发现了大量陶制酒具。说明三千年前包括邛崃酒的川酒，巳进入鼎盛时期，无论是祭祀殿堂，还是百姓灶台，都展示出了它早已存在并融入了古蜀文明。
      文君当垆，千年酒香开篇。公元前143年，成都才子司马相如与临邛佳人卓文君相遇。“相如与俱之临邛，尽卖其车骑，买一酒舍酤酒，而令文君当垆。”——《史记》的这一笔，让“文君当垆、相如涤器”成为千古佳话。二人卖酒之处，正是今天的邛崃文君井园林，1980年被列为省级文物保护单位，两千多年来香火未断。司马相如曾作赋赞蜀酒：“蜀南有醪兮香溢四宇”，临邛酒从此声名远播。
      唐宋时期，成都酒市盛极一时。杜甫在成都写下“谁能载酒开金盏，唤取佳人舞绣筵”，赞叹百花高楼、酒宴兴盛的少城风光。张籍笔下“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”，道尽锦官城酒旗如云的景象。陆游入蜀后感慨“益州官楼酒如海，我来解旗论日买”。诗人方干亦有“游子去游多不归，春风酒味胜馀时”之句，一杯蜀酒，醉了唐宋数百年。
      今之邛崃和成都的酿酒老窖遗存，多出自四百余年。明代万历年间，邛崃烧坊林立，寇氏烧坊已颇具规模。清初，余氏接手更名为“大全烧坊”，所产邛酒行销全国。1951年在寇氏烧坊原址上成立的邛崃国营酿酒厂，即今日文君酒厂的前身。邛崃至今仍拥有四十多个四百年以上的古窖池，是成都范围内老窖池最多的白酒产区。一句“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，便是邛酒最厚重的独白。
      世界酿酒史证实，地球的北纬三十度，乃是美酒的黄金酿酒带。而邛崃地处北纬30°黄金酿酒带，背靠横断山脉形成崖谷气候，常年温暖湿润；亿万年前的冰川融水经过砂滤矿化，成为清冽甘甜的酿造水源；川西特有的黄壤黏土构筑的窖池，富含独特的微生物和微量元素——这“黄金九度”生态体系，成就了邛酒窖香浓郁、柔绵醇厚、甘洌爽口的独特风味。鼎盛时期，邛崃拥有1600多家白酒生产企业，原酒产量一度占据全国近七成市场份额。邛酒不仅撑起了成都白酒产业的脊梁，更以年营收超百亿元的体量，书写着中国白酒核心产区的自信。
      2021年，成都酒业集团成立，集团以“链主”身份聚合全产业链资源，引领邛酒从“原酒基地”迈向“名优产区”，让千年酒香焕发了新生。集团旗下“成酒甄选”系列，将成都两千三百年文脉凝练为可品、可赏、可携带的城市礼物，使每一款酒都成了天府历史的一个切面。成都酒由国家级酿酒师与品酒师团队共同打磨，创新出了历史与现代溶合的雅致陈香型，那是成都人“慢生活”最温暖的轮廓，成就了成都千家万户的人间烟火气。成都酒以临邛古法白曲为本，酒体醇和绵甜。每一口，都是与汉代临邛的隔空对话；每一滴，都沉淀着从文君当垆到今日酒城的岁月包浆。它用酒的形态，为成都的文明史标注了一个可品尝的刻度，一件件都携带着从古临邛滋润出来的“成都祝福”。
      近年，成都酒业集团联名位于邛崃的崃州蒸馏厂，国企背书，新锐匠心，为两千三百年酒史写下了新的诗篇。它酿造出的威士忌酒精选七种西班牙雪莉桶，以多桶融合工艺，将国际烈酒语言译作成都和邛崃的表达。每一滴，都藏着街巷里的红糖糍粑、盖碗茶香与慢生活哲学。它让威士忌有了成都的体温，既是产区多元创新的骄傲名片，也是连接成都与世界、传统与未来的味觉桥梁。
      三千年前，三星堆的青铜尊中，黍酒在祭祀的火焰中蒸腾，古蜀人将虔诚注入液态的信仰；过了几百年，卓文君素手执勺，将浓烈的情思酿成流传千古的佳话。从神坛到市井，蜀地的江河始终流淌着液态文明的密码，连接着三千年的酒魂，在蜀山蜀水间生生不息，绵延不绝。
      “长安北望三千里，天府南来第一州。”邛崃——这座全国唯一位于国家中心城市的酒业产区，承“黄金九度”的天赋，集“天人共酿”的匠心，让邛酒成为传承千年的有根之业、成都白酒产业的核心脊梁。成都酒业集团以“让世界品味成都”为使命，让这一缕穿越时空的醇香跨越山海，与世界温柔相拥。（整理人：许龙）

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