◇内江融媒记者 何佳倩 黄俊钦 文/图
清晨的内江街头，牛肉面馆的热气里，裹着一股浓郁的酱香——那是倒湾酱油的味道。
作为市级非物质文化遗产，这坛酱油没靠华丽包装，没搞噱头营销，却在市场里站稳了几十年脚跟，从本地面馆到外地厂家，从散装零售到批量订单，把“非遗手艺”酿成了实实在在的“生意经”。
扎稳本地根：把酱油酿进烟火日常
在市中区民族路595号，倒湾酱油的零售批发部围着不少人。老坛子里的酱油清亮，“打两斤18元的，腌腊肉用。”一位老人递过油壶，店员麻利地接过来，漏斗一插，酱油顺着壶壁流进去，没溅出一滴。倒湾酱油就这样，倒进了内江人的三餐里。
说起三餐，内江人总离不开一碗牛肉面。而几十年了，内江牛肉面也从没离开过倒湾酱油。
民族路某家老字号面馆，开门第一件事就是舀出倒湾酱油调底料，动作熟练得像条件反射。“少了这口酱油，牛肉面就没了魂。”老板邱先生说，他的店每天要消耗一大桶酱油，都是直接从倒湾酱油厂拿货，“老顾客在意味道，换别的酱油，吃一口就问‘是不是换料了’，不敢瞎换。”
除了面馆，本地的便利店、餐饮小吃店、农贸市场商家也是固定客户。民族路一家便利店的老板李女士说，瓶装倒湾酱油是“常青款”，老人都爱用来炒菜，“不用推销，货架上补得勤，有时候还会断货。”靠着这份“烟火气”，倒湾酱油在本地市场扎了深根，成了内江人生活里的“刚需品”。
走出内江圈：从面馆到工厂的订单密码
倒湾酱油厂的仓库里，工人们正忙着打包酱油，贴好的快递单上，地址写着“重庆市渝中区某面馆”；另一边，运输车停在门口，桶装酱油正被搬上车，要发往江浙的一家方便面厂——倒湾酱油的生意，早已走出内江。
重庆一家面馆老板第一次来内江，是为了“打卡”牛肉面。尝过用倒湾酱油调的底料后，他当即定了50斤酱油回去试卖，没几天就又打来电话，“再发200斤，顾客说面好吃了不少！”后来，他成了常客，每月都要开车来内江拉一次货，还介绍了身边几个面馆老板过来。
江浙地区的方便面厂找上门，纯属偶然。几年前，厂家的采购人员来内江考察，在面馆里尝了牛肉面，觉得酱油味特别，就顺着线索找到了倒湾酱油厂。“他们要的是小剂量的酱油包，要求鲜味足、保质期稳。”厂长程兴云回忆，当时反复调整了几次配方，既保留传统工艺的香味，又符合工业化生产的标准，最终定下合作。现在，这家方便面厂的多款产品里，都装着倒湾酱油做的调料包，“每月订单稳定，成了厂里的重要客户。”
这些“外地订单”，没靠大张旗鼓的宣传，多是“口口相传”来的。成都的一家连锁面馆，是通过重庆同行介绍来的；另一家江浙的食品厂，是老客户推荐的。程兴云说，“酱油是吃的东西，好不好，尝一口就知道。我们不搞虚的，靠味道留客户，比啥都管用。”
守旧亦求新：老手艺的市场适配术
2000多吨的年产量，对现代酱油厂来说不算高，但对倒湾酱油厂而言，这份“稳”恰恰是市场生存的关键——不盲目扩产，不跟风改工艺，却在细节上跟着市场需求“微调”，让老酱油跟上了新节奏。
包装上，厂子做了“细分”。针对家庭用户，有小瓶装，方便储存，不易变质；针对餐饮店，推出大桶装，省去频繁换瓶的麻烦；散装酱油则保留着传统的“打酱油”模式，满足老顾客的习惯。“年轻人嫌大瓶用不完，就做小的；面馆老板要省事，就做大的。”程兴云说，这些调整没改酱油本身，却让不同客户都觉得方便。
渠道上，厂子也踩上了“新路子”。这几年，在年轻人的建议下，厂里尝试了直播带货，虽然销量不如线下，但能触达在外的内江人。“有个在成都创业的老板，每月都买十几瓶，说要分给老乡，让大家尝尝家乡的味道。”程兴云说，电商渠道更像“情感通道”，让在外的内江人能轻松买到家乡味，也间接为品牌攒了口碑。
不过，所有“求新”都有底线——核心工艺绝不改。坚持只用水、盐、黄豆、麸皮四种原料，发酵必须“日晒夜露”满一年，灭菌坚持用巴氏法，菌种还是老祖宗传下来的。“市场再变，酱油的品质不能变。”程兴云常跟工人说，顾客买倒湾酱油，买的是“老味道”，要是为了省事改了工艺，味道变了，再多订单也留不住人。
现在，倒湾酱油厂的订单很稳定，每年的营收没大起大落，却在稳步增长。厂区里，老发酵池还在“日晒夜露”，新的打包线忙着处理订单，一老一新，像极了倒湾酱油的“生意经”——守着品质的“本”，跟着市场的“需”，不慌不忙，却走得扎实。
傍晚时分，批发部的最后一位顾客提着酱油离开，店员收拾好柜台，准备关门。窗外，内江的暮色渐浓，面馆里的灯光亮起，那股熟悉的酱香，还在街头巷尾飘着。这坛走过几十年时光的非遗酱油，没讲什么大道理，只凭着“懂市场、守品质”，就在烟火气里，把生意做了一年又一年。
倒湾酱油的“前世今生”
富有年代感的厂灯
酱油生产车间
◇内江融媒记者 何佳倩 黄俊钦 文/图
倒湾酱油的故事，要从不远的过去讲起。追溯其源头，倒湾酱油厂的前身是国营内江市酿造厂，而这一酿造厂的诞生，融合了众多百年老字号的精华。1951年，聚发源、信诚永、建业、老同兴四家老字号合并，成立了内江市私私合营信源酿造厂，这是倒湾酱油发展历程中的一个重要起点，四家老字号各自积累的酿造经验与独特配方汇聚在一起，为倒湾酱油独特风味的形成奠定了基础。
1955年，商业发展的浪潮推动着更多的融合。泰和、万成、富源、义利昌、祥盛号等20余家老字号私营酱园厂也加入进来，使得酿造厂的规模进一步扩大。这些老字号历经岁月的洗礼，每家都有着自己的“独门绝技”，有的擅长把握发酵的微妙时机，有的在原料的筛选上独具慧眼，它们的加入，让倒湾酱油的酿造技艺更加丰富多元，就像一幅绚丽多彩的拼图，每一块都不可或缺。
1966年，内江市私私合营信源酿造厂正式转型为国营内江市酿造厂，在计划经济时代，国营企业的身份让倒湾酱油获得了更稳定的发展环境和资源支持。它不仅在本地市场站稳脚跟，产品还逐渐走向更广阔的天地，成为内江对外展示的一张独特名片，深受消费者喜爱。
1985年，对于倒湾酱油来说是具有里程碑意义的一年。这一年，“蜀中”商标在国家商标局成功注册，品牌建设迈出了关键一步。品牌的树立，让倒湾酱油在市场上有了更鲜明的标识，也意味着它将以更规范、更专业的形象，迎接市场的挑战与机遇。
随着时代的变迁，2001年，企业改制为如今的四川省内江市程熊酿造有限责任公司。尽管企业的体制发生了变化，但对传统酿造工艺的坚守从未改变，倒湾酱油始终在传承与创新中砥砺前行。
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发表于 2025-12-9 09:04
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