简阳美食（三）简阳卤鹅

一树幽花

“简阳包子石桥面，要找婆娘资阳县”。上世纪九十年代初，我在乡镇工作时，听一位简阳籍老司机说过这话。当时就很好奇，简阳包子多好吃？石桥面多顺滑？资阳女人有多美？

简阳的美食很多，前天已经吃过野狗羊肉汤，昨天在石桥街道吃了石桥面，今天准备带一只简阳卤鹅回家佐酒。

卤鹅是四川简阳的特色美食，其中以蒋卤鹅最为著名。蒋卤鹅的腌卤传统制作技艺传承于成都卤菜世家刘嘉林，始于1890年，已有110多年历史。它是选用8个月以上的白鹅，经腌渍、烧制、卤熟、油炸等工序制作而成。其卤水中有几十种合理配比的中草药与香辛料。卤出来的鹅肉卤香纯正、肉质鲜醇，色泽金黄，十分诱人。鹅肉软嫩，每一丝纤维都吸满了卤汁的味道，五香味浓而不腻，啃骨时骨质松脆，口感丰富。蒋卤鹅获得了“中国名小吃”“四川老字号”“简阳市非物质文化遗产”等众多荣誉。

当然，简阳蒋卤鹅只是简阳卤味的一个代表，并非就一定是最好的，但它是最出名的。

我吃过的卤（烤）鹅（鸭）很多，比如彭州通济的范鹅肉，大丰的油烫鹅，九尺板鸭，云南建水曲江镇的烤鸭，重庆荣昌卤鹅，乐山甜皮鸭，潮汕卤鹅，柳江古镇一家客栈老板娘自己腌制的椒麻鸭，等等。相对而言，简阳蒋卤鹅并非最好吃的。但到了简阳吃美食，当然不会忽略蒋卤鹅。

说到卤鹅等美食，忽然意识到这些美食的来历。从我游历过很多地方，我发现，有客家人到过的地方，就有美食——特别是卤味。我一直怀疑卤味是客家人带到全国各地的。不知道是不是这样。

简阳城中有许多蒋卤鹅的连锁店，随便选了一个，开车过去。

这卤鹅色泽确实可人。可惜店面开着，但没有人在。喊了许久，等了许久，始终没有人经营。

四周观望，发现街对面有一家“薛卤鹅”，于是过去看看。我说过，蒋卤鹅只是简阳卤味的一个代表，并非一定就是最好吃的。原因很简单，如果它是最好吃的，那么，其他的卤鹅一定没有生存空间。很多有名的店铺，其实都有机缘巧合的地方。这家薛卤鹅敢在蒋卤鹅对面摆摊，应该丝毫不弱于蒋卤鹅，否则它开不走。

问了一下卤鹅是否新鲜，老板娘说她们3、4点就起来做卤菜，并让我隔着塑料手套感受鹅肉的温度，确定是新卤味。选了只看着顺眼的鹅，再切了一根肥肠。鹅106，肥肠50。价格还算合理。

装盒打包，带回去和朋友一起分享下酒。

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