蓬安的凉粉儿虽没有川北凉粉儿的名气大，但蓬安的凉粉儿丝毫不逊色于川北凉粉儿的...

山水如画

蓬安的凉粉儿虽没有川北凉粉儿的名气大，但蓬安的凉粉儿丝毫不逊色于川北凉粉儿的舒爽丝滑、味美可口........



               凉粉儿

                                                              邓四平/文图



   四川人讲话喜欢带儿化韵，因此将凉粉读作凉粉儿。凉粉儿是一款民间美食，在川北一带尤为出名。这种食物吃起来绵软爽滑，麻辣鲜香中渗出一股飕飕的凉意和舒爽，瞬间激活味蕾：从舌尖，到咽喉，到胃部，麻辣如火，凉爽则似冰。冰火两重天的味觉体验，让人如痴如醉，迷上这种名为凉粉儿的美食。


   蓬安人爱吃凉粉儿，也爱做凉粉儿。凉粉儿的原料很普通，大多以红苕、豌豆制作。


   小时候，每年九、十月份，我家挖回的红苕几乎堆满了整整一间小屋。母亲将红苕挑到河边洗净，再到永兴大桥旁一家打米坊将其打成苕浆，挑回家中。在屋檐下系上一条粗绳，将十字形的木架子绑在绳上，然后于木架子吊上一张大包帕，把苕浆倒进包帕，上下左右反复摇动木架，雪白的苕浆便从帕里“汩汩汩”地流进一口大缸，苕渣则留在了包帕。苕浆沉淀以后，用瓜瓢舀出缸中的清水，倒掉，缸底就露出一片雪白，将这些淀粉一块一块掰出，放进大篮盘，端至红花大太阳下晒，晒得焦干后，便成了亮晃晃的红苕芡粉。炒菜时用红苕芡粉挂芡，菜肴看上去就光鲜得多，味道也自不用说。


    红苕芡粉是做滑肉的原料，也可以此来搅红苕凉粉儿。


    日子清贫，缺少肉食的年份，勤俭贤惠的母亲常常在家中搅红苕凉粉儿给家人们改善伙食。母亲往锅里舀上一瓢水，水在锅里烧得翻天覆地沸腾后，一碗芡粉慢慢地倒进锅，锅铲在锅里划着圆圈，沸腾的开水变成了浆糊，继续搅拌，这些浆糊慢慢地又变成了稀粥一样粘稠的物质。接着，母亲将稀粥一般粘稠的物质用瓢舀出，倒在盆子里，十几分钟以后，盆里就出现了青白的红苕凉粉儿。手指按上去，嫩嫩的，肉嘟嘟的，晶莹剔透。用菜刀切一块，放在手掌心，凉粉儿似豆腐墩子般，不垮，也不流水，摇一摇，在手心里直打闪闪。如切成手指一般长宽的细条，拌上油、盐、酱、醋，放进蒜泥，撒上葱花，吃起来，凉爽丝滑、麻辣鲜香的同时，还十分明显地感受到一种红苕味儿的清香。


   豌豆胡豆丰收时节，将它们收回家，晒干后，母亲便会舀上一盆清水，将豌豆泡胀发软，用小石磨将豌豆推成豌豆浆，在厨房里搅豌豆凉粉儿给我们吃。与红苕凉粉儿相比，豌豆凉粉儿看上去要白得多，切成丝丝缕缕，晶莹剔透，吃起来更劲道爽滑。

    现在市场上卖的凉粉儿，2元钱左右一斤，大多是豌豆制成，红苕凉粉儿因为颜色稍逊，因此，很少有人做来卖了。


    当然，做凉粉儿的原料远远不止红苕和豌豆。在蓬安，还有用大米为原材料做的一种米凉粉儿。将大米放清水里泡软，打成白色的米浆，将米浆蒸制成为白色面皮，再将面皮切成长条状，便成了米凉粉儿。米凉粉儿无豌豆凉粉儿晶莹剔透，但比豌豆凉粉儿白，吃起来更劲道，也因此很受食客青睐和追捧。蓬安城区的建设路，有一家唐氏米凉粉儿店，一碗米凉粉儿大约有2两，卖价6元。每天卖出几百碗，收入几千元。尽管价格昂贵，前来品尝的食客依旧络绎不绝，生意十分火爆。


    在蓬安，锅盔灌凉粉儿是又一道美食风景。相传，春秋战国时候，士兵们忙于打仗，常常顾不上吃饭，见此情景，一位将军急中生智，便叫伙夫烤制了很多面饼发给士兵，士兵们将面饼藏在头盔里，打完仗歇息的时候便从头盔里取出面饼充饥。久而久之，便将这种藏在头盔里的面饼称之为锅盔。蓬安的锅盔灌凉粉儿，是将烤熟的锅盔用小刀划开一道口子，然后将拌好油、盐、酱、醋，撒了葱花、大斗萝卜颗粒和芫荽的一小碗豌豆凉粉儿灌进锅盔。这种美食既有锅盔的酥脆，又有凉粉儿的麻辣爽滑。锅盔入口化渣，凉粉儿丝滑麻辣。锅盔咯吱咯吱，凉粉儿麻麻辣辣。这种“咯吱咯吱”，咯吱得人不断咂舌叫好。这种麻辣，麻得人的额头鼻梁顿时沁出细密的汗珠，浑身瞬间舒爽得仿佛蒸了桑拿浴一般安逸和销魂。

   蓬安下河街财神楼旁，有一家姚氏锅盔，做锅盔的女人名叫姚淑兰。她卖的锅盔灌凉粉制作工艺考究，味道鲜美，风味独特，深受广大食客喜爱。平时一个锅盔灌凉粉儿，卖价7元，摊位前每天依旧有排成长龙的食客前来购买。至正月，一个锅盔灌凉粉儿涨到9元，仍供不应求。仅初一这天，可以卖出上千个，收入在一万元左右。


    在蓬安，很多酒店、鱼庄、火锅店、大排档，凉粉儿则是作为一种配菜的身份出现在餐桌之上的，虽然是配菜，却丝毫不影响人们对凉粉儿这道美食的喜爱。品味各种美味佳肴时，如果缺了凉粉儿这道配菜，心里便会怅然若失。


    实话实说，蓬安的凉粉儿虽没有川北凉粉儿名气大，可是我以为，蓬安的凉粉儿丝毫不逊色于川北凉粉儿的舒爽丝滑、味美可口。蓬安隶属于南充，文化、风俗习惯大致相同，因此，两主产地的凉粉儿都是血脉相连同根同源的川北美食。既上得大雅之堂，又接地气、有灵魂，因此深受人们的青睐和喜爱。

                                   2025年5月7日记