成都美食之炝锅鱼

鼎尚者

        炝锅鱼源自1958年毛泽东主席视察灌县（今都江堰），当地厨师结合传统川菜与湖南味道，首创了集辣、麻、鲜、香、嫩于一体的炝锅鱼，受到毛泽东、刘少奇等党和国家领导人的高度赞扬，此菜在都江堰市首届名店、名厨、名菜大赛中被评为大众喜爱莱品。


炝锅鱼材料

核心食材：草鱼、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、煳辣油、姜、蒜

味   型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，质地细嫩，咸鲜麻辣，香气浓郁

制  作

1.草鱼宰杀后洗净，在鱼身两侧各剞数刀，用姜、蒜、料酒、食盐码味，入油中浸炸熟透。

2.干辣椒、花椒入锅炸香，铡细成双椒末。

3.锅中放油烧热，入郫县豆瓣、姜蒜末炒香，入高汤、鱼、料酒、酱油、白糖、醋，大火收汁至浓稠，起锅装盘；锅中加入煳辣油、双椒末调匀，浇至鱼身上即成。

（文章来源成都美食攻略）

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