尊师重道 行业楷模

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尊师重道 行业楷模——记川菜非凡大师缪青元二、三事

他，尊师重道、师从川菜一代宗师曾国华，四川省食品文化研究会杰出先进个人，是成都餐饮行业之非凡人物。其传统烹饪技术功底深厚并勇于创新和探索，凭借对餐饮行业的熟悉和现代经营理念的运用，成功将一个濒临倒闭的国营餐饮企业带入四川品牌餐饮企业行列，不但在高手如林的成都烹饪界立住了“青龙正街饭店”之招牌，且在传统卤鸭的基础上创制出“正街卤鸭”地道的成都美食。现任四川省食品文化研究会副会长、川菜研究院副院长、“川老会”会长、成都青龙正街饭店管理公司董事长。

拜师学艺 “师徒情深”

曾国华老师家住青龙场，和缪青元的餐馆相距很近，两人很快相识。缪青元性格外向、好交朋友，曾老师对其热情聪明有心提点，时不时指出其菜品的优点与不足并传授一两招，缪青元十分佩服，一心想要跟曾老师学厨艺。随着相处时间的增加，二人的交往越来越深，终于拜师曾国华的心愿得以实现。从拜师的第一天起，缪青元就起誓：这辈子一定要孝敬师父，学好本领，为师父养老送终。

初识曾国华师父，缪青元仅30岁出头。那时，曾老师是给很多等党和国家领导人服务过的名师，众人瞩目。初入师门的缪青元，手脚勤快、听话谦卑、做事总是抢在前。后来，曾老师因年高慢慢淡出，此时缪青元依然初心不改，一如既往地善待师父：曾老师喜欢闹热，缪青元就把青龙场正街的一间铺面收回改为住房安置师父，担心师父一个人住不方便又专门安排细心体贴的徒弟守护；师父喜欢打牌，经常下午吊堂的时候陪师父玩麻将。

事久见人心，曾师父觉得这个弟子可靠有培养前途，晚饭后便口传真经，还耳提面命拿手菜技艺，缪青元记下不少菜单和菜肴制作方法。一次，曾大师教徒弟们拿手菜的烧方——源自满汉全席里的烧烤菜，说起来容易做起来难，全凭厨师的眼力和经验。当时，在青龙场主街上临时搭起的土灶上表演，当地百姓甚至有远道而来的美食爱好者一睹大师的风采，街都闸断，缪青元记忆犹新。也就那一次，为了师父烧方四处奔波，最后在阿坝州托关系买到杠炭。后来，在师父的指导下，缪青元学会了烤方烤鸡烤鱼，逐步掌握了这一特色技艺。

曾国华老师生命的最后阶段和缪青元相处比较多，师父生 病时他背上背下，尤其师父病重那两年寻医问药多方张罗精心料理。1999年夏天，曾国华病入膏肓家人商议身后事时，缪青元请求医生用最好的自费药抢救、他来付费。曾国华师父逝世后，身后事缪青元一手包办，尽到了徒弟的情份，行业公认他是一位用言行书写师徒情深的人。至今，缪青元还戴着师父曾国华弥留之际交到他手上的翡翠戒指，因为这是对他尊师重道的肯定与殷殷期许。

让饭店步入快车道

青龙正街饭店，一家有近百年历史的老店。缪青元1969年参加工作，1981年到成都青龙正街饭店，历任主厨、厨师长、经理、总经理、董事长，先后任高级技师、中国烹饪大师、国家一级评委；四川商务学院、甘肃陇南师专和眉山东坡烹饪学院客座教授，川菜老师傅传统技艺研习会（简称“川老会”，下同）会长等职务。他以近千道创新传统菜将濒临关门的国营餐厅带入四川省名牌餐饮企业行列，凭借“烧什锦、响堂脆皮鱼、腌熏卤鸭”三板斧火遍成都，一度发展到30多家分店、800多名员工。因为真材实料、坚持传统方法制作，深得人心，菜品屡获殊荣：“烟熏正街卤鸭”1990年获四川省“优质名小吃”称号、1992年获成都市“优质小吃”金奖；“宫保鸡丁”和“红烧什锦”2010年获“四川首届烹饪大赛金奖。”制作的“反弹琵琶”糖醋脆皮鱼30来，至今仍是饭店的当家菜品。

在饭店经营管理方面，他的观念朴实无华，始终面向大众，菜品丰富，味美实惠，尤以传统家常味菜品见长，深得消费者喜爱与好评，2017年获授川菜辉煌30年“功勋匠人”称号、2018年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》、2020年入选《中华美食工匠》，其“醃熏卤鸭”和“芙蓉鸡片”入选《成都市饮食公司菜谱》、“太白酱肉”入选《川菜食画》。

老成都大都知道，位于成都市文德路的“青龙正街饭店”（八里庄店），常有数十位老人在此聚餐。因为在他们的印象里，这家餐馆经济实惠，做的都是传统川菜，特别适合老年人消费。但许多人都不知道这家知名餐饮企业，是上世纪九十年代从缪青元接手后走上发展快车道的。

乐善好施回馈社会

2016年至今，缪青元担任川菜老师傅传统技艺研习会（简称“川老会”）会长。他乐善好施，挣钱后广交朋友甚至把股份分给跟着打天下的员工，给他们一份保障。谁有困难只要他知道，几乎不会袖手旁观。邛崃有个厨师张毅，40岁，患急性胰腺炎入院亟待手术。他听闻后，立马在协会里发出号召并带头捐款，及时筹得手术费救下一命。行业里的前辈因病进院，病床紧张一时办不了入院手续，他四处奔波为其联系解决，类似的事情太多太多。面对受助人的感谢，缪青元只淡淡一笑：“能帮则帮”。

德阳市工会、烹饪协会、德阳市政府邀请“川老会”师傅去讲课，七八位老师傅面向100多位厨师进行了三天面对面、手把手的教学。广安商务局和“川老会”联合主办了“五名”（名街、名店、名厨、名菜、名小吃）评比，受到社会各界的好评。“川老会”和川菜口述历史研究者合作，打造“讲好中国故事、传承传统川菜筵席”秀场，用现代多媒体技术进行记录保存，把毕生所学进行展现和传承，让众多川菜老师傅再次焕发事业之光，给后人留下宝贵的精神财富。缪青元作为“川老会”会长，积极推进并参与其中，为行业做出了表率。

缪青元大师担任四川省食品文化研究会副会长后，为研究会的发展积极参与调研、建言献策，力所能及地发挥余热。他和副会长杨国钦、陈廷龙两位名厨大师，近五年来在努力做好本职工作的同时，积极履行应有职责，主动作为，热心公益，勤奋工作，模范带头作用发挥突出并做出了新的贡献，成为研究会先进工作者中的佼佼者，赢得大家的尊重与赞赏，因而受到研究会的特别表彰。