这种冰火两重天的体验，让人们如痴如醉地迷上了她........ ...

山水如画

这种冰火两重天的体验，让人们如痴如醉地迷上了她........

                     凉粉儿

                                                                        邓四平/文图

  

     四川人讲话喜欢带儿化韵，因此将凉粉读作凉粉儿。凉粉儿是一种来自民间的美食，在川北一带尤为出名。蓬安人爱做凉粉儿，也爱吃凉粉儿。这种食物吃起来绵软爽滑，麻辣鲜香之中，更有一股凉飕飕的凉意和舒爽瞬间激活味蕾，从舌尖，到咽喉，直到胃部，麻辣的味道如火，绵软爽滑的凉爽则又似冰，这种冰火两重天的味觉体验，让人们如痴如醉地迷上了这种名为凉粉儿的美食。

    制作凉粉儿的原料其实很普通，也很常见。大多都是用红苕和豌豆为原料来制作凉粉儿。

    小时候，每年九月十月间挖红苕的季节，我家挖回的红苕几乎堆满了整整一间小屋。母亲便将这些红苕挑到河边洗净，然后挑到永兴大桥旁的一家打米坊里去打成苕浆，再挑回家中，在屋檐下系上一条粗绳，将一个十字形的木架子绑在绳上，再在木架子上吊上一张很大很大的包帕，然后将苕浆倒进包帕里，上下左右反复摇动木架子，雪白的苕浆便从包帕里“汩汩汩”地流进下面的一口大缸之中，红苕渣便留在了包帕之中。沉淀了几天之后，用瓜笠将缸中的清水一一舀出倒掉，便露出了沉淀在缸底雪白的红苕淀粉，将这些淀粉一块一块掰出，放进一个大篮盘里，端到红花大太阳下晒，晒得焦干之后，便成了雪白的红苕芡粉。炒菜时要用红苕芡粉挂芡，挂了芡炒出来的菜肴看上去光亮得多，味道也好得多。红苕芡粉既是制作滑肉的原料，也是用来搅红苕凉粉儿的原料。

   

    母亲勤俭贤惠，那时候，我们家里虽然清贫，缺少肉食，母亲便常常在家中厨房里搅红苕凉粉儿来给我们一家人改善伙食。母亲往锅里舀上一瓜笠水，水烧得翻天覆地沸腾之时，便将一碗红苕芡粉慢慢地倒进锅里，然后，用锅铲在锅里划圆圈似的来回反复地搅拌，锅里沸腾的开水突然变成了浆糊一样的物质，再继续搅拌，这些浆糊一样的物质慢慢地又变成了稀粥一样物质。接着，母亲将锅里稀粥一样的物质用瓜笠舀出来，倒进一个盆子里，大约过了十几分钟左右，盆子里就出现了一盆青白色的红苕凉粉儿。用手指按上去，红苕凉粉儿就像是婴儿的肌肤一样，白白的，嫩嫩的，肉嘟嘟的，晶莹剔透。用菜刀切一块凉粉儿下来，放在手掌心里，凉粉儿像豆腐墩子一样既不垮，也不流水，摇一摇，凉粉儿在手心里直打闪闪。将红苕凉粉儿用刀切成手指一般长宽的细条，拌上油、盐、酱、醋，放进蒜泥，撒上葱花，吃起来，凉爽丝滑、麻辣鲜香的同时，可以非常明显地感受到一种红苕味儿的清香。

   每年，豌豆胡豆丰收时节，将豌豆胡豆收回家，晒干之后，母亲便会舀上一盆清水，将豌豆泡胀泡软，然后用一个小石磨将豌豆推成豌豆浆，在厨房里搅豌豆凉粉儿给我们吃。豌豆凉粉和红苕凉粉儿相比，豌豆凉粉儿看上去要白得多，切成丝丝缕缕的豌豆凉粉儿晶莹剔透，吃起来更劲道爽滑。

   现在市场上卖的凉粉儿，大致2块钱一斤，大多都是豌豆凉粉儿，红苕凉粉儿因为颜色莫得豌豆凉粉儿白，所以，很少有人做红苕凉粉儿卖了。

   当然，能够做凉粉儿的原料应该远远不止红苕和豌豆两样。在蓬安，还有用大米为原材料做的一种米凉粉儿非常出名。将大米放在清水里面泡软，然后打成白色的米浆，将米浆蒸制成为白色的面皮，然后将白色的面皮切成丝丝缕缕的长条状，便成为了米凉粉儿。米凉粉儿虽然莫得豌豆凉粉儿晶莹剔透，但比豌豆凉粉儿更白，吃起来，更劲道，更有嚼劲，因此很受食客青睐和追捧。在蓬安建设路，有一家唐氏米凉粉儿店，小小的一碗米凉粉儿大约仅仅只有2两左右，卖价6块钱。每天要卖出几百碗，每天收入在几千元左右。尽管价格昂贵，但前来品尝米凉粉儿的食客依旧络绎不绝，生意十分火爆。

   在蓬安，锅盔灌凉粉儿则又是一道风味独特的美食风景。锅盔这个东西的来历，相传是春秋战国的时候，士兵们忙于打仗，常常顾不上吃饭，一个将军急中生智，便叫伙夫烤制了很多很多的面饼发给士兵，士兵们便将面饼藏在头盔里，打完仗歇息的时候便从头盔里取出面饼充饥，久而久之，便将这种藏在头盔里的面饼称之为锅盔。蓬安的锅盔灌凉粉儿则是将烤熟的锅盔用一把小刀划开一道口子，然后将拌好油、盐、酱、醋，撒了葱花、大斗萝卜颗粒和芫荽的一小碗豌豆凉粉儿灌进锅盔里面。这种美食吃起来，既有锅盔的酥脆，又有凉粉儿的麻辣鲜香和绵软爽滑。锅盔入口化渣，凉粉儿丝滑麻辣。锅盔“咯吱咯吱”，凉粉儿麻麻辣辣。这种“咯吱咯吱”，“咯吱”得让人不断咂舌叫好。这种麻辣，麻辣得人的额头、鼻梁上顿时沁出细密的汗珠，浑身瞬间舒爽得仿佛蒸了一个桑拿浴一般安逸和销魂。

    蓬安下河街财神楼旁边，有一家姚氏锅盔，做锅盔的女人名叫姚淑兰，因为其锅盔灌凉粉儿的制作工艺考究，味道鲜美，风味独特，所以深受广大食客青睐和追捧。平时一个锅盔灌凉粉儿，卖价7元，摊位前每天依旧有排成长龙的食客前来购买。到了正月间，一个锅盔灌凉粉儿涨到9元，依旧供不应求。正月初一一天，可以卖出上千个锅盔灌凉粉儿，一天的收入在一万元左右。

    在蓬安的很多酒店、鱼庄、火锅店、大排档等等餐饮店，凉粉儿则是作为一种配菜的身份出现在餐桌之上的，虽然只是一道配菜，但却丝毫不影响人们对凉粉儿这道美食的喜爱。在品味各种美味佳肴的时候，如果缺了凉粉儿这道配菜，大家的心里就会感到怅然若失，仿佛总是少了点什么似的。

    在南充，川北凉粉儿风味独特、尤为出名。蓬安的凉粉儿虽然莫得川北凉粉儿的名气大，但我认为，蓬安的凉粉儿丝毫不逊色于川北凉粉儿的舒爽丝滑、味美可口。南充三区六县市，蓬安隶属于南充，两地的文化、风俗习惯大致相同，因此，南充的凉粉儿、蓬安的凉粉儿其实都应算是血脉相连同根同源的川北美食。

    凉粉儿这种美食，既上得了大雅之堂，也广泛分布于民间的每一个旮旯，深深地扎根并融入了人民的血液和味蕾，这种接地气、有灵魂，而且独具地方特色的美食，自然深受人们的青睐、追捧和喜爱。

                                                                            2025年5月7日记

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