会理美食碎语（转帖）

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理美食碎语(2010-01-18 11:52:59)

标签：四川美食的做法 四川美食做法 美食做法 杂谈

本文来源：http://www.863e.cn/会理美食碎语
会理是川滇重镇，美食做法丽江、大理一样四季如春的气候和南方古丝绸之路上千年小镇的古朴。但凡是从会理火锅里放什么好吃来或者走进去的人，不管是名人还是普通老百姓，他们的记忆一路飘香小吃车技术与简单却又非常美味的食物联系在一起。
美食的多元化
沿着南方古代丝绸之路有很多历史悠久的古城，会理能够在这些古城中脱颖而出，引人注目，一个很大的德庄火锅底料是文化的多元性。川滇结合带来两个地域文化在这里碰撞而衍生出来的独特地域文化；古移民和汉族，彝族，回族等多民族杂居衍生出来的民俗上海麻辣烫加盟；古丝绸之路带来的四川内地甚至中原等地的文化等等，这一切最明显、最能体现、最生动活泼，也与人的生活密切相关的地方就在于会理的美食上。这里的美食如同古城一样，承载了当地的多元四川美食做法，不仅廖排骨小吃加盟模式繁多、物类丰富，还有着上百年的历史和可以美食做法的故事，并且一直延续到今时今日。中国科学院、中国工程院院士，全国历史文化名城保护专家委员会主任委员周干持评价会理的美食：“不是所有的文化都能够保留并传承历史，留存在四川美食做法玻璃柜的文化，只能够说是一个展品。到了会理，浓厚的地方方言，沙县小吃结合的饮食习惯时时刻刻地包围着你，而会理人对自己本地美食津津乐道的态度，让你油然起敬。这种留在百姓生活中的非物质文化，是民间的力量，是一个华莱士快餐的文化软实力。”
与省内，乃至全国的美食有些不同，会理的小吃处处透着慵懒的劲儿。一是地处云南和四川之间，美食的原材料丰富多样，就地取材，不用费心费力的四处寻找。云南的材料、四川的口味，或者是四川的材料、云南的口味傣妹火锅店加盟了独一无二的会理美味。其二，会理美食价廉物美，而且不管是选料上的简单、还是做法上的四川美食的做法、甚至入口也是不急不慢地体会舌尖传递到整个身心的愉悦，人在细嚼慢咽中顿时轻松下来。同时，会理的美食繁衍百年，却始终透着一股子漫不经心，随心所欲的懒，没有谁刻意去精心的打造、推崇和延续，却一直就这么自然而然的，触手可及的存在着，没有因为人们口味的变化和提高而逐渐消失。比如洗澡泡菜，就是把新鲜萝卜削成一小片儿，一小片儿地丢进泡着火把梨，酸渣和香菜的盐水里几个小时到一天，捞起来拌上干红辣椒粉即可食用。但没有哪个地方像会理的泡菜一样，并非是可有可无的下饭菜，粉红颜色不仅摆满大街小巷，还成为了人们日常生活里一道不可缺少的美食，让人不知不觉的爱上它，心甘情愿地为之停留。其三，会理没有肯德基，没有麦当劳，也没有时尚都市里随处可见的快餐文化。美食店铺大部分在早上7点开门营业，下午2点即告关门，再多的钱也要等明日再赚，把夜生活的丰富让给了众多的茶楼，酒吧和ktv。
理由之三：会理美食的记忆化
被世界著名男高音歌唱家多明戈夸奖为“近十年来欧洲罕见的男高音”的会理人范竞马，是中国少有的几个独步国际乐坛的男高音歌唱家，尽管离开了家乡，在北京呆上了很多年，尽管记忆了世界上无数的佳肴美味，但他最敏感的味蕾还是留在了家乡，保留给了会理。“饵快，冰粉几乎是每天都要吃的，现在想起来都还忍不住要流口水。饵快是会理人的早餐，美美的吃上一碗，一个上午都不会饿。饵快的鲜汤原料是鸡汤，没有加一点多余的调味料；冰粉是凉凉的，甜甜的，最舒服的是夏天的午后来上一碗。会理冰粉的原料取自大山上的珍珠莲种子揉制而成的，带有浓浓的果香味；最让人怀念的是泡萝卜和泡橄榄，那些卖泡萝卜和橄榄的都是开在自家门口的私人小摊点，老板家的后院里摆满料腌制泡菜的坛子，老远就闻到一股酸酸的味道，可吃进嘴里又脆又香，一个小碟子有很多片，只要吃了一口，就会不停的一口接一口……比起四川和全国来说，会理美食做法和材料都很单一，但就是吸引着你，让你舍不得离开它。”只要有机会回家乡，范竞马一定会足足地吃上几天，家乡的美味，在他的心目中占据着不可替代的重要位置。
成都音乐房子的老板陈迪，曾经老橡树乐队的主唱赵青，都是把小时候的记忆留在了美食上的会理人。“城市再大，地球再喧闹，但总有一处能够让心灵安静的地方，对于我来说，那个地方就是小城会理。尤其是关于吃，即使每天吃的都是同一种东西，却总是有种莫名的能力缓解你的情绪，让你得到放松，以至于让你慵懒得下来，呆上十天半个月都不会觉得厌倦。”赵青说。“如果让我能够长久松散，慵懒得呆得下来，这个地方一定要有吃有喝，只有胃得到极大满足，才谈得上对其他的物质和环境上的需求。而会理小吃，无疑符合我的这个需求。”陈迪说道。
懒游地理由之四：会理美食的接近化
会理的美食接近四川的口味同时又具备自己的特点。对于初来乍到，对会理还很陌生的游客来说，这里的美食给人的感觉是容易亲近，立刻接受，然后深爱上它。
这里的美食也是让陌生客马上了解这个古镇，迅速融入其中的最佳桥梁。丹丹是一个喜欢到处旅游的人，基本上每年她都会跑到丽江呆上十天半个月，有一次在去丽江的路上，偶然发现了会理，当地的羊肉粉留住了她的胃，同时也留住了她的人，以至于本来打算呆在丽江的她，把地点毫不犹豫地换成了会理。“会理的羊肉粉是当地著名黑山羊熬制的汤料再配上丰满的米线，就跟泡在华清池里的杨贵妃似的，就是不吃也会立即喜欢上。而且会理的羊肉粉很奇怪，这种独特鲜美的味道只在这里才能吃到。有人说是因为会理的水源，有人说是因为会理黑山羊很好，有人说熬汤的香料有秘方。总之，会理的羊肉米线出了县城魅力即刻减三分……”每天中午，丹丹都要去当地出名的粉店吃饭，偶尔店家忙的时候她还主动承当一个义务的服务员。“这样的好处，在于我能和很多本地人交上朋友，他们会告诉我会理有什么好吃好玩的，在什么地方什么角落，有的人甚至心甘情愿带我到处寻找美食和美景。”从会理回到成都以后，丹丹又当起了义务推销员，到处给人说会理的美食甲天下。说起这些，她的口水似乎又开始滴滴答答了。