旅游西欧八国话：西点

秦巴闲士 · 发表于 2020-1-20 15:55

   西点，即西式面点，主要是指来源于欧美国家的点心，熟制的方法主要是烘焙。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品
   西点因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法,因此,西点品种繁多。
   按温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心。
   按用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
   按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。
   按加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。
   主要特点：主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
   改革开放后，中国各大中小城市西式糕点门市盛行，前店后坊，现场制作，味道新鲜，香甜不腻口，式样美观，至今，门市及销售量逐年上升，正为广大中国人接受。
   西点属西餐美食。西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指西欧各国。"餐"就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴。同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。
   正规西菜应包括餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说"法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃。
   法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
   法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
   法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
   去年参团旅游西欧八国15天，吃住行价钱包干。下塌宾馆免费供应早餐西点、牛奶、果汁、蔬菜沙拉，得以品尝。中午、晚餐免费就食中式餐厅。行程到法国时，导游推荐品尝法国大餐，但须自费，同行中只有我与少数几人报名，导游无奈放弃，成为我终生遗憾。
   旅途中，各国大街小巷橱窗不少西点美食展示，琳琅满目，令人馋涎欲滴，掏出相机，隔窗拍摄。相片中的西点美食是何国橱窗，虽各具特色，时间久了，不甚分辩。