蒸菜——最营养的烹调方式

M_s_ヴ〃十癗 · 发表于 2017-12-28 09:23

蒸菜——最营养的烹调方式

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。

冬日里吃着热气腾腾的蒸菜，特别暖胃。蒸菜不但能最大程度地保持好食物的营养，还使食物易于被吸收，有助于胃肠消化不良的人食用。蒸菜也要做到均衡营养，荤素搭配好。尽量丰富品种，食物多样化。续上次未推荐完的蒸菜食谱：

牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，味道鲜美。其中牛肉蛋白质所含的人体必需氨基酸很多，故营养价值较高。

牛肉用水泡出血水后洗净切0.5公分厚的片，放料酒和生抽腌30分钟，

大米放锅内小火炒黄，放盐和五香粉一起磨成粉，喜欢吃辣味的加花椒一起炒，也可以到超市买现成的蒸肉米粉；

将米粉和牛肉拌匀，放蒸笼上，底下铺土豆（或香芋、南瓜都可以），大火蒸15分钟至熟。

我国有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季宝安康”的说法，

日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

将虾去壳挑去虾肠虾线，加少许盐、料酒和生抽拌匀；

白萝卜去皮切块装盘，旁边放点姜丝，蚝油和橄榄油调匀做成调味汁；

将腌好的虾仁摆放萝卜上面，入锅大火蒸10分钟，最后加入调味汁和香菜末即可。

豆腐的消化吸收率达95%以上。对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐中的甾固醇、豆甾醇均是抑癌的有效成分。

豆腐用温盐水浸泡，猪肉绞碎后用料酒和生抽腌10分钟；

葱、蒜、香菜切碎末，起锅放少许油烧热，放入蒜末爆香，再倒入肉末爆炒30秒；

豆腐捞起切块装盘，炒过的肉末铺豆腐上，上锅蒸10分钟，淋上调味汁，最后撒点葱花和香菜装饰。

芋头的纤维素能增强胃肠蠕动，润肠通便，排除肠道有毒物质，减少体内胆固醇的积累，可以预防癌症和动脉硬化。芋头的甘露聚糖对癌细胞代谢有干扰作用，对贲门癌、结肠癌细胞敏感，常吃芋头能增强人体免疫功能。

排骨下冷水烧开飞水沥干，放生粉、料酒和生抽腌30分钟；

芋头去皮切丁块，盐、蚝油和香油一起放小碗调成汁；

腌好的排骨放在铺了芋头的盘子上，上锅大火蒸15分钟后，转中小火继续蒸10分钟至熟。

金针菇营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和维生素以及多糖和微量元素，是世界卫生组织推荐的最佳食品榜中最佳蔬菜之一。孩子常吃金针菇能促进智力发育，增强免疫力。

金针菇切掉根部，浸泡10分钟后洗净装盘；

将蒜蓉和剁椒根据自己的口味适量放金针菇上；

上锅大火蒸8分钟后沥干盘中水，加点生抽和香油调匀，撒上葱花点缀。

鸡蛋是人们最常食用的蛋品。其所含的营养成分全面且丰富，被称为营养学家则称它为

准备好的猪肉末加料酒和生抽腌10分钟左右，胡萝卜和青瓜切碎末；

鸡蛋打碎和葱花加少许盐搅拌匀，平底锅放油烧热，把鸡蛋液倒入锅中摊平，表面蛋液快凝固时放入肉末和蔬菜末，然后把鸡蛋饼卷起；

所有的鸡蛋饼卷完放凉后，将蛋卷切断装盘，大火蒸10分钟后淋上调味汁即可

蒸菜的烹调方法以及温度，虽然同煮和炖相差不多，，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，而且加热时间往往更长，需要更多的调味品来入味。

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