不能吃剩菜

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关于剩菜到底能不能吃，浙江大学实验室给你最权威的答案！
2016-10-10 家常菜谱美食食谱做法图解大全

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内容来源：新华网，图文综合自网络



养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
4个菜烧好后，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。
然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

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等到春暖花开的时候，我总会吵着让爷爷给我扎一个风筝，然后拉着爷爷的手去放风筝。柔和的春风将风筝带上天空，然后我会快乐的给爷爷唱我新学的歌。从不担心我的风筝会和其它风筝“打架”，也不怕它会不幸地挂在树上下不来，因为这一片油菜地都是我的天地。四周的油菜花馨香而浪漫，好像我和爷爷的脸庞也被涂上了金黄色的微笑。还有那些不知名的小花小草也散发着淡淡的幽香，盈满全身，好似沁入肺腑，让人无限陶醉。我总是忍不住躺在这松软的泥土上，抬头看看天上穿梭于云层间的风筝，真是惬意无比，那时小小的我真想一辈子就这么过下去。在我童年的记忆里，有成片成片金黄色的油菜花，它们总是盛开的那样悠然而美丽。那时的我只要一钻进那片金黄色的天堂中，便再也没了踪迹。总是惹得爷爷奶奶满世界找寻我的影子，而我总是在金黄的“花海”里偷笑，乐此不疲。
No.1 放置半小时
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出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
等到春暖花开的时候，我总会吵着让爷爷给我扎一个风筝，然后拉着爷爷的手去放风筝。柔和的春风将风筝带上天空，然后我会快乐的给爷爷唱我新学的歌。从不担心我的风筝会和其它风筝“打架”，也不怕它会不幸地挂在树上下不来，因为这一片油菜地都是我的天地。四周的油菜花馨香而浪漫，好像我和爷爷的脸庞也被涂上了金黄色的微笑。还有那些不知名的小花小草也散发着淡淡的幽香，盈满全身，好似沁入肺腑，让人无限陶醉。我总是忍不住躺在这松软的泥土上，抬头看看天上穿梭于云层间的风筝，真是惬意无比，那时小小的我真想一辈子就这么过下去。在我童年的记忆里，有成片成片金黄色的油菜花，它们总是盛开的那样悠然而美丽。那时的我只要一钻进那片金黄色的天堂中，便再也没了踪迹。总是惹得爷爷奶奶满世界找寻我的影子，而我总是在金黄的“花海”里偷笑，乐此不疲。
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No.2 放置6小时
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6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

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No.3 放置18小时
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18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

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等到春暖花开的时候，我总会吵着让爷爷给我扎一个风筝，然后拉着爷爷的手去放风筝。柔和的春风将风筝带上天空，然后我会快乐的给爷爷唱我新学的歌。从不担心我的风筝会和其它风筝“打架”，也不怕它会不幸地挂在树上下不来，因为这一片油菜地都是我的天地。四周的油菜花馨香而浪漫，好像我和爷爷的脸庞也被涂上了金黄色的微笑。还有那些不知名的小花小草也散发着淡淡的幽香，盈满全身，好似沁入肺腑，让人无限陶醉。我总是忍不住躺在这松软的泥土上，抬头看看天上穿梭于云层间的风筝，真是惬意无比，那时小小的我真想一辈子就这么过下去。在我童年的记忆里，有成片成片金黄色的油菜花，它们总是盛开的那样悠然而美丽。那时的我只要一钻进那片金黄色的天堂中，便再也没了踪迹。总是惹得爷爷奶奶满世界找寻我的影子，而我总是在金黄的“花海”里偷笑，乐此不疲。
No.4 放置24小时
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距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
等到春暖花开的时候，我总会吵着让爷爷给我扎一个风筝，然后拉着爷爷的手去放风筝。柔和的春风将风筝带上天空，然后我会快乐的给爷爷唱我新学的歌。从不担心我的风筝会和其它风筝“打架”，也不怕它会不幸地挂在树上下不来，因为这一片油菜地都是我的天地。四周的油菜花馨香而浪漫，好像我和爷爷的脸庞也被涂上了金黄色的微笑。还有那些不知名的小花小草也散发着淡淡的幽香，盈满全身，好似沁入肺腑，让人无限陶醉。我总是忍不住躺在这松软的泥土上，抬头看看天上穿梭于云层间的风筝，真是惬意无比，那时小小的我真想一辈子就这么过下去。在我童年的记忆里，有成片成片金黄色的油菜花，它们总是盛开的那样悠然而美丽。那时的我只要一钻进那片金黄色的天堂中，便再也没了踪迹。总是惹得爷爷奶奶满世界找寻我的影子，而我总是在金黄的“花海”里偷笑，乐此不疲。
摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡。

亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。

剩菜真的不能再吃了！今后按量做菜，切勿剩菜！请告诉父母朋友吧……




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无奈这河

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zhaojun_yang

要是整天研究这些   这日子还过不过了？

村夫老头

楼主转发的帖子不敢苟同，我只想说各个国家都认同的一些食品与剩饭菜有啥区别，比如罐头食品，腌腊制品，泡菜食品，这些都是亚硝酸盐超标吗？别拿那些砖家的话来否定人民的健康常识和勤俭节约的风尚。

xieshishu

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岷山百川

这个帖子才是剩菜，不知被反复炒过多少次了。没有那么危险的。生物在进化过程中会有免疫力的，否则族群早就灭绝了。微量的亚硝酸盐早就被证明是安全的。