秘制红烧肉的做法

bangbang1990

　　一、五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

　　二、烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

　　三、在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火

　　四、待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆……加水再焖一次，约20-30分钟即可

　　小贴士

　　秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；

　　秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。

　　夏天的小叮咛：

　　1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。

　　2.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。

　　3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。
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