【江安竹海—熊猫大餐】,又名全竹宴席,蜀南竹海独有的,和大熊猫吃的一样。全竹宴席是以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜汇成的“熊猫大餐”。可谓满桌皆是竹,无竹不成席,令人大开眼界、垂涎欲滴。“熊猫大餐”共计有十多个大类200多个菜品,每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系,从竹的根菌,到竹笋、竹竿,再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。素雅醇香脆嫩,让人垂涎欲滴。山珍第一珍——竹荪,除富含各种人体必需的氨基酸外,更是高效抗癌的良好药物,为八方游客所喜好。“全竹宴席”的各个大类又有许许多多的烹饪方法,根据厨师的技艺和消费者需求,可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等等。
中国橙海、竹海故都、山水江安——万里长江第一县是烹饪公认的名贵竹荪产地,上书《中国名菜谱》。江安竹荪主产于蜀南竹海东景区和仁和百竹海,品种较多,如鸡爪委笋、黄竹笋、苦竹笋、水竹笋等,其肉脆味香、鲜美可口。可用于清蒸、清炖鸡、鸭等,入汤、烩制也可。最有名气的要算楠竹笋和青笋,楠竹笋分冬笋和春笋,加工成笋干,最有名的就是“玉兰片”。
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