家庭生活分享陕西臊子面做法！

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        很多人都喜欢吃陕西臊子面，但是，对于做法却并不是所有人都会做的。现在，小编就来为各位喜欢臊子面的讲解一下正宗做法！

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    陕西面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中经典，也是陕西十大面里排在首位的。

    它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

    酸---用老陈醋使汤料突出酸

    辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜

    香----臊子有一种独特的香味

    薄---指面条用手擀的很薄

    筋----面条薄而不脓

    光---面条光如游鱼

    煎----汤料温度很高

    稀---每碗只吃一口，面条很少。

    一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。

    同时，底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。

    传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝。

    目前，可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。

    臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）

    每次从家里到北京，就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品尝美味的臊子面。

    常是吃得我和大黄“肚皮滚圆”。

    远在上海的李同学三番五次不厌其烦地打电话照我索要臊子面的详细做法，耽搁了很久，终于应付出几张图来。

    材料：

    面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜

    最重要的材料是陕西的肉臊子！

    调料：

    陈醋、盐、鸡精、五香粉

    做法：

    1、豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；

    陕西臊子面做法详解：

    此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形。

    2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用；

    3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

    4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；

    5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；

    6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

小信04

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小信04 发表于 2015-1-27 15:23
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