[入乡随俗] 巴中餐桌上的十大碗

巴山悄悄话 · 发表于 2013-1-25 21:19

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122029tpoew8ym80mdajw6.jpg
巴中,是四川与陕西的交界地区，四川北部门户。地理坐标为东经106度21分至107度45分，北纬31度15分至32度45分。市政府所在地西距成都400公里，北距西安650公里，距重庆498公里，与相邻的达州、南充、汉中及宝成铁路、襄渝铁路距离都在200公里左右。辖巴州、通江、南江、平昌拟建区的有江北新区南坝开发区四区县，188个乡（镇）、2354个村。四川巴中的公路交通较为方便，与周边各市均有道路顺畅连通　四川巴中属亚热带季风气候，年平均气温16.9℃，1月份平均气温5.2℃，8月份平均气温27.3℃，年平均降雨量1150毫米，而巴中市化成镇梓桐庙乡小柳岗村，小柳岗村隶属于巴州区，紧挨三儿河村，道子坪村，梓橦庙村，谢家湾村,那儿的人们过着那世外桃源般的生活，和谐的他们大都居住在大山之中，完美的融入了整个大自然，他们的平均年龄都在76.5岁，比我国平均年龄还要高3岁，那是跟当地的饮食完全有关的。

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122025zqbiee48sks8ea58.jpg

2011年12月20号我跟我的三位同学同时被另一位大学同学同时被邀请到巴州去体验当地的筵席文化，我们是当天下午4点过成都开车去往巴州市，到达巴州市已是晚上11点过，因从巴州市到化成镇梓桐庙乡小柳岗村还需要2多小时，再加上天空下起蒙蒙小雨，所经路途崎岖险要，并决定在巴州宾馆住下，明日在出发。12月21日清晨我们继续开车前往化成镇梓桐庙乡小柳岗村，经过2个小时的艰难行程终于到达目的，我们便来到同学的老家安顿下来，便吃上了第一顿当地农家的家常便饭，当地人们确实很好客，给我们远方到来的朋友们做了一顿很丰富的午筵，用当年才做的腌肉炒咸菜、  瘦腊肉片、红豆腐、清炖白萝卜、炒莲白，看似普通的菜肴它却完全符合中国营养学会所推出的《中国居民膳食指南》中的一般群体膳食指南的十大原则，这一简单的家宴都包括了肉类、豆类、十字花科类和根筋类蔬菜，尤其是豆类采用的豆制品豆腐，这更便于人体吸收。而且他们烹调所用的油的量也明显少于绝大地方的烹调用油量。因此当地很难看见有偏胖的人群。
据我的同学说，如当地某家有喜事或寿宴都将摆出当地最具有特色的回民筵席“十大碗”来招呼客人，然而我们本次去巴中最终目的就是去体验当地的回民筵席文化。所谓“十大碗”顾名思义就是用十个大腕分别盛装十道不同的菜品，当“十大碗”上桌时它在筵桌上的摆放也是有严格的要求的，其中九个大腕必须紧挨并摆正成方形。然而每蘸一样菜汤都代表一句吉言：“一吃一品当朝；二吃二仙传道；三吃三元及第；四吃四季发财；五吃五福临门；六吃六位高升；七吃七巧相逢；八吃八仙过海；九吃九九长寿，十吃十全大美。

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122038ybqb4bv34avqudt5.jpg

第一大碗：清炖沙生鸡

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122043d7p2kg4cu1c4g4j2.jpg

第二碗：刀口圆子

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122047wtw7j4urwiv4zz4v.jpg
第三碗：清汤圆子

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122054biz6siuuwxpk86oi.jpg
第四碗：糖醋鱼

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122059m0i3k1okx3r93zr8.jpg
第五碗：红烧牛肉

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122105o3y32rz2c33db3wz.jpg
第六碗：炸酥肉

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122111c0m3w0jqm40w6r86.jpg
第七碗：喜沙肉

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122115p66zgy4t1yh4ttkt.jpg
第八碗：清炖鱿鱼
http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122121ex6q22b5p0lf8212.jpg
第九碗：清烧竹笋

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122019usl70zfaeseqaqej.jpg
第十碗：砣子肉

http://www.newqingjiang.com/data/attachment/forum/201211/28/122034frqjtjcfuymlouir.jpg
十大碗大多数都是上笼蒸制而熟，在我们烹调营养学的角度来说，蒸菜所保留的营养素，是所有烹调方法保留营养素最多又是而最简单的烹调方法。完全考虑到了孩子、青年人、老年人的饮食要求，比如，孩子大多喜欢甜酸味的食物，而此筵席中的糖醋鱼那肯定是他们的最爱的一道美食。自然而然就为孩子们提供了这一天必要的营养素，老年人的咀嚼能力只相当于青年人的80%，因此他们对菜肴的要求是要软，然而蒸菜完全可以让菜肴既不损失太多的营养素而且还要达到软的效果，比如砣砣肉和喜沙肉、刀口圆子、等完全能让老年人接受。
在巴中市大山之中居住的人们比其他人一天所需要的能量要偏大，原因是山中的气候是阴暗潮湿的，人们必须要有足够的热能来御寒，因此筵席中的“十大碗”很能体现当地餐饮文化，甚至也能代表我们四川的饮食文化特色。如果你有时间、有兴趣请你一定要去巴中体验一下当地的筵席文化，相信我，你一定会有一个不平凡的旅游假期。（文章来自百度文库）

小网点 · 发表于 2013-1-25 22:14

好！

天堂的星星 · 发表于 2013-1-25 22:46

十大碗真的不错！

霸気メ琳 · 发表于 2013-1-25 22:49

口水~~~{:3_59:}

霸気メ琳 · 发表于 2013-1-25 22:50

{:3_59:}口水啊~~

singyue · 发表于 2013-1-25 23:19

坨子肉没汤？没得虾米汤？好怀念啊。

晨归人 · 发表于 2013-1-26 03:01

勾起了我对家乡的无限思念。

24岁以下勿扰。 · 发表于 2013-1-26 05:44

沙参的参你写错了。

CJ041021 · 发表于 2013-1-26 09:25

农村让人回忆

巴河九尾龙 · 发表于 2013-1-26 09:31

几十年没尝过家乡的十大碗了,好怀念

未完。待续 · 发表于 2013-1-26 09:55

此贴好！！顶上！

小辣椒@ · 发表于 2013-1-26 09:59

这就是巴中的特色....

广剑蜀道 · 发表于 2013-1-26 10:51

口水

独善其身2 · 发表于 2013-1-26 11:01

安逸哦

井坝水库 · 发表于 2013-1-26 11:39

我们的十大碗都是水席来的，这个好象不是哟？不是真正的十大碗。

Ｌμcкγ丶ㄆ覀 · 发表于 2013-1-26 15:47

{:3_59:}

乄簡憚 · 发表于 2013-1-26 19:24

也··你们这是干坨子肉···我们这边是水坨子肉·····还有个经典的烧白哈··没图···哪个兄弟姐妹补张下？？

热舞东方 · 发表于 2013-1-26 20:03

这已经不是真正的十大碗了，我也有20年没吃过了，很怀念的。关于十大碗，是有固定的顺序的：品鸡鱼，酥虾扣，两碗笋子两碗肉。那时由于生活水平很差，酥肉和坨子肉是要包回家给孩子和老人的，体现了巴中人尊老爱幼的传统美德。看楼主发的图片，十大碗已经变化很大了。第二碗是品碗，第六碗是酥肉，第七碗、第九碗、第十碗是两碗笋子两碗肉（缺一种笋子，我也记不得是啥了），其余的已经有些变化了。