四川泡菜

bestfood · 发表于 2004-8-31 13:18

花椒1~2汤匙，八角2、3个，桂皮1片，麦芽糖1两（红塘也行），盐（最好用泡菜盐）半斤、干净的蔬菜，凉白开半坛子。
用开水烫一下坛子，消毒。锅烧热，放入花椒，小火炒香，放入坛子，再放入八角、桂皮、麦芽糖（红塘）、盐、凉开水，搅拌均匀，放入洗净并晾干水分的蔬菜（萝卜、白菜、洋葱都行），让盐水淹没蔬菜。坛子口用水密封，大概要腌10天，盐水就差不多了。泡菜捞出不用，第一次腌的不好吃，再放入干净蔬菜，隔天即可。
新加的菜一定要凉干水分，不要把生水带进坛子。捞泡菜的筷子也不要有油，最好有专门的筷子！
一定要泡些生姜和红辣椒，嫩的，作底味，这样泡出来的泡菜味道才好。还有，时间不要泡长了，有点点酸味即可，太酸了不好吃。

hj0566 · 发表于 2008-1-14 18:53

好吃

巴南一狼 · 发表于 2007-6-3 22:28

四川泡菜——人人喜爱。

136810269 · 发表于 2007-6-2 05:41

QUOTE:

以下是引用灭火机在2005-1-9 13:08:00的发言：

我现在穷得就只剩下钱了,

买了大家来吃,管饱!

敲边鼓 · 发表于 2007-6-1 19:27

谢谢[em03]

wawa35 · 发表于 2007-5-26 16:38

泡菜主要是后期管理,很烦.

16楼说的就是泡菜中出现的一种现象,但可以食用,不好看.

泡菜管理原则:

当生花了,加白酒;

当菜太酸了,加盐.

就这些了.

wawa35 · 发表于 2007-5-26 16:35

我自己在外地也做泡菜.说得体会.

楼主主要的操作是对的,但缺一样,还要加白酒.

xiaolk1122 · 发表于 2007-5-26 17:31

在泡菜里加一点苦瓜就不会生花了[em36]

出川 · 发表于 2007-5-21 17:21

四川泡菜是不是非要特殊的泡菜罐.我非常喜欢四咱泡菜,但做不好啊!看了楼主的也去学作做吧!

流沙0705 · 发表于 2007-5-23 21:55

花椒(生的更好),酸萘,八角,五香草,茴香,冰糖,盐,啤酒各适量,生水,大蒜(刚出土的)500克,坛密封,等大蒜炮来可吃了,再放入想泡的菜,就行了.

超级电工 · 发表于 2007-5-23 23:42

好想念家里做的泡茶啊，飘在外面真是不好受

南兰 · 发表于 2007-5-24 12:14

四川的泡菜是我的最爱,每次到川菜馆都要吃几碟泡菜

靈魂使者 · 发表于 2007-5-22 12:27

QUOTE:

以下是引用木林森在2006-4-5 18:30:00的发言：
主楼;我的泡菜一个月后生了白色沫沫,还能吃吗?是不是不能吃了?为什么要生白色的沫沫?用什么办法让它没有呢?

泡了黄瓜白菜之内的就会生白的, 少放点酒和冰糖就可以了

caijinganmy · 发表于 2007-5-12 11:31

生姜不能和红辣椒泡在一个坛内，否则红辣椒要成光壳壳。[em01][em02][em04][em05][em03]

zuyuye · 发表于 2007-5-14 10:08

QUOTE:

以下是引用木林森在2006-4-5 18:30:00的发言：
主楼;我的泡菜一个月后生了白色沫沫,还能吃吗?是不是不能吃了?为什么要生白色的沫沫?用什么办法让它没有呢?

泡菜生白沫沫了，你要先闻一下，是不是泡菜水坏了，如果没有，只是单纯的生白沫沫，很简单的方法，加白酒进去，加1两左右，然后重新把坛子边上洗干净，加盐水封坛子，一天就OK了。[em03][em03]

wangmingzhaoli · 发表于 2007-5-13 18:09

[em05]

duyuefei_yc · 发表于 2007-2-4 00:46

duyuefei_yc · 发表于 2007-2-4 00:46

醉汉 · 发表于 2007-1-6 22:42

阿杜 · 发表于 2006-11-16 21:50

你这是卤泡菜吗和我们湖北做法不一样哟 [em03]

四川泡菜四川泡菜

浏览过的版块

关于我们

联系我们

商标版权

其他信息

© 麻辣社区