现代川籍人中，有很多外省移民，历史上，除”湖广填四川” 外，抗战期间，亲们西进南下入蜀避难，长期语言交流，积淀，构筑起川方言属于北方语系的基础。
同时，各地餐饮文化聚集，提炼，升华，逐渐形成誉满天下的美食，川派”锅盔”便是 其中之一。
所谓”锅盔”，词典上称其为经烙或烤而成的饼， 名号与制作方法，大概略是从陕西传过来的，。
四川多稻谷，天天吃米饭，对小麦主产区有些趣味想象，戏称北方人是” 灰面脑壳” 。
原”相书” 大师曾炳昆先生有个节目，叫” 老陕卖面” ----布笼笼头放置一木盆，用砖头磨动拟音，还装驴叫，扮两个人对话，很喜剧。
老陕擅长”白案” ，因为近便，将”锅盔”引入蜀地，一不小心，顺便把关中方言的某些语病也带来了。
例如， 西安美食” 肉夹馍” ，”肉”咋个夹”馍”？搞不懂。去看，其实是”馍夹肉”，名与实正好相反。
再说蓉城，一直有” 大头菜丝丝夹锅盔’ ，”凉粉夹锅盔” 的习惯说法，谁夹谁也弄反了----连语病都一样，可见，” 锅盔” 这个东东由老陕引进，没得跷假。
在坊间，有人把它写成” 锅魁” 。 ”魁” ，含”第一”，”大” 等意思，或有”魁肥浑圆”的感觉 ，品象相近，算是另类约定俗成，勉强借通吧。
二十世纪五十年代前后，成都街面上，尤其是靠近四门的小铺面，卖锅盔的较多。
都是小本经营，旋做旋卖。旋做，就是当场制作，带点儿公开表演的意思。
有的兔儿哥人年轻，灵醒，动作花哨，不时用擀面棒轻击案板，发出”哒哒” 脆响 ，像敲鼓点，玩节奏……因此，其制作过程又称为” 打”锅盔 。
这种章法，与当下旅游区卖” 三大炮” ，走舞步甩糍粑坨坨;”丁丁糖” 敲击全属片;掏耳朵的弹拨金属镊子，有异曲同工之妙:既自得其乐，又做了广告，吸引路人朝这边看……
在锅盔一族中，最普通的是白面那起，算老大，纯小麦粉，本味，圆形，直径约十八厘米左右，为此类饼面积最大者; 烤熟后，必须中空两面起层，买家切开夹些其它食材或佐料，一起食用。
其次是椒盐锅盔，圆形，放点花椒粉和盐调味，表层有少许芝麻，很适口。
“老三”旋子锅盔，十来厘米直径，较厚，外层像粗面条拉丝缠裹，烤得澄黄，令人眼馋。
此外，还有三角形葱锅盔，四方形酥锅盔，玉麦锅盔……等等。
最有故事的要数红糖锅盔，刚出炉的飞烫，慌不得，谨防热糖流到后颈窝……恁门怪，咋个哩喃？
有个段子说，刚烤熟的锅盔，红糖化成稀汤汤，在内里晃荡，正香……莽娃等不及，猛咬一口……糖浠涌出，直奔指间……他赶紧舔手，流至手肘……又连忙把倒拐子举高，用嘴接倒……
就在这一瞬，手握的锅盔已转到后背，那开口处剩下的热糖，虽不忍，也没法，便滴滴嗒嗒地落在吃货的后颈窝上了……
这虽是相声语言，小品情节，但预事莫慌的告诫，却是有益的。
川话中，提到”锅盔”的不多，摘录如下----
“风大雨大，锅盔涨价” ，此句是环境变化引起物价飞涨的情景描写。也可引伸用于对某些人条件骤变身价提高的调侃。
“腾腾腾，锅盔没得饭养人” ，这实际不是比较哪样食品更营养，而是用来表达自己拥有的那个更好，有点儿” 酸葡萄” 心理。
“四季发财，锅盔拿来” ，是挖苦叫化子的，前半是颂词，后半是本意，联想到现实生活中，有的说福道喜很专业，却没有丐帮梗直，掩盖其另有所图，应该加以注意，呵呵。
客户端下载
发表于 2021-1-31 12:44
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
楼主
发表于 2021-2-26 11:01
