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回味历史·安岳苕粉

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四等公民

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发表于 2022-11-22 21:16 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层 |阅读模式
安岳广出红苕，红苕粉当然也不逊色。
五十年代之前，红苕粉是用石磨磨苕，井水过滤，品质特好。
六十年代人们开始用铁皮磨苕，手工操作。随后发明了用机器磨苕，田水过滤。产量提高了，但粉质始终不如历史。
近年市面上又出现了什么红苕粉、木薯粉……真让人真假难分。
为了回味历史，感受安岳红苕粉，恰好今年红苕丰收，再返数十年一盘。
（丰收的红苕）
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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:31 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:32 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:33 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:34 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:35 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:36 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-23 12:14 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
夏犹清 发表于 2022-11-22 21:38
看起就很安逸，但是比较好奇的是，苕粉由生到熟的详细过程~

感谢朋友的支持！
其实这个很简单的，根据自己的需要，用适当的水，在锅里烧到90度左右，再取适当的苕粉，用冷水调开，倒入锅里的烫水中，小火，边烧火边搅，开始觉得越搅越干，继续搅，机会觉得越来越清了，再搅一小会就好了。起入干净盆中，冷却就是凉粉了。
不过一次是不很理性的，粉多水少凉粉就老，粉少水多凉粉就嫩。
这个水，粉比例要靠自己根据自己的喜欢去总结，积累经验。
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 楼主| 发表于 2022-11-23 20:08 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
㈡閰钄 发表于 2022-11-23 19:03
现在确实很难买到正宗的、干净的红苕粉条。公民纯手工打磨的红苕粉，做出来的凉粉晶莹剔透，看着就流口水。

几十年没有这种感受了。
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 楼主| 发表于 2022-11-23 20:09 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
㈡閰钄 发表于 2022-11-23 19:03
现在确实很难买到正宗的、干净的红苕粉条。公民纯手工打磨的红苕粉，做出来的凉粉晶莹剔透，看着就流口水。

几十年没有这种感受了。
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 楼主| 发表于 2022-11-24 20:07 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-24 20:08 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-26 20:50 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-26 20:51 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-28 20:50 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-28 20:51 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-30 20:13 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-11-30 20:13 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2022-12-14 19:17 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
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