一天闲来无事，独自一人在马路上瞎转悠，又毫无目的地转完“锦里”后，已是中午吃饭时间，走出“锦里”的大门，在街上找个地方吃饭去，在锦里吃东西太贵不说，那是专供外地游人吃着玩的东西。我一个人若是去吃米饭，一个人点菜就是麻烦，点多了吃不了，点少了呢，吃起来又不巴士，一句话一个人吃东西就是不香，不那么安逸舒服。大中午的天气又朗格热，早已无心情独自喝“跟斗酒”，算啦，就在附近找个面馆吃上一碗面条后就回切。找来找去的，不是面馆里头的人太多，就是老一套的大众面。在走过了６１１所口子后，看到对街（该）面有个店招，上写三块大字“勾魂面”。耶诶......，面条还会勾魂嗦，老实说，我还是第一次见（听）到面条这个样子的叫法，估计这里头可能有点名堂，希奇古怪的名字肯定有点来头哟。急忙走过马路进到面店里头。这个时候的店中人并不多，老板马上过来招呼我说，“师傅来点啥子面？”滕都不用打一个，回答说“勾魂面噻，只要２两先尝一下子。”老板一声“好勒，煮２两勾魂面”。过了１０几分钟后，面条端出来了，我拿出照相机，拍了一张照片（效果不那么好），老板说，“吃面还照相嗦”，“怕吃完忘记了噻”。在慢慢吃面时，就品尝、体会、比较了一下这个勾魂面，老实说，它的风格有点象“宜宾燃面”做法，口感象“渣渣面”，香味象“卤面”，形状象细一点的“甜水面”，面条上飘香着重重的芝麻酱。吃这块“勾魂面”时，一边在往嘴巴里面吸梭时，一边还要不停的搅拌面条，这样子搞味道才均匀。不信，二天你们也去品尝一下就晓得啥子味道了。
胡纪“勾魂面”纪：
相传 ,明末清初时自贡的自流井一带,有条火鞭子街,那里硬是热闹得很，商贾云集,马帮成堆。一到晚上,油灯、烛光把整条街照的灯火辉煌。街面酒旗飘扬，堂内人声鼎沸，猜拳行令、把酒问盏，好不热闹，硬有“小成都”之称。
距自流井两三里有一个小镇叫麻镇，这儿虽依山傍水，却不曾繁华。此地有两家产盐的作坊。一家老板姓王，叫王麦臣，明末秀才，在成都盐押司做过小官。清初，因开罪了上司，被迫返乡，凭挣的银子开了一口盐井，自产自销，颇有盈利，日子过的有滋有味。话说离王家盐场百米之遥，有一胡姓盐商，也是以开井盐为生，胡老汉膝下三子，老大叫大胡，老实巴交；老二叫二胡，精是精灵，就是不善读书，从小就贪耍淘气，精于小恶作剧，不知挨了多少打；老三叫三胡，喜欢读书，颇得老汉赏识。
顺治十年，胡家所产井盐成色太差，同时又遭王家挤兑，生意便日渐萧条。先是自贡府取消官盐计划，盐贩又嫌他的盐品成色欠火、杂质过重，因而难以销脱。为此，胡家的生意便日落西山，硬是把胡老汉愁白了头，像染了一层盐霜。
一日，胡老汉围着他的盐场转来转去，看着白花花的盐堆，不觉愁上心来。忽地，一股香味扑鼻而来，老汉心头一酸，“哼！又是王家在打牙祭”。胡老汉顺着盐道往王家走去，远远的看见王家院坝里坐着几十个盐工，个个吃得油光满面。尽管已是初冬时分，喝烧酒的盐工们竟还有人光着膀子猜拳行令，好生乐人。
因此，胡老汉心里琢磨开了：“难怪王家生意那么好，你看他硬是会收买盐工嘞！不如我学一盘”。于是胡老汉决定给自己的盐工们也打一次牙祭。
第二天一大早，胡老汉就惊呜呐喊地吼了起来“二娃子快给老子起来！”砰！砰！胡老汉照着胡二的房门就是两脚，“龟儿子，太阳都晒到屁股咯，懒死你娃！快去割九斤九两肉回来，记到，要割保肋，割错了看老子咋收拾你”。
诸位看官，为啥割九斤九两肉？原来古时候小户人家招待伙计，一人均以三两三钱肉为基准，胡家主仆共计三十人，所以割九斤九两肉。
一大早，胡二蔫兮兮地来到街上，嘴里还骂骂咧咧，逛了一圈，割好了肉正要往家走，忽听有人招呼：“胡二娃，割那么多肉，接婆娘啊？”胡二回头一看是本村的寡妇，人称马二嫂。马二嫂三十出头，丰韵犹存。胡二一阵心喜，并肩与马二嫂同行，谈笑风声，好是快活。胡二还乘机摸了一下马二嫂的酥手，但挨了一巴掌。临分手时，胡二还恋恋不舍。
快到家门口时，胡二突然肚子一阵酸痛，俗话说“人有三急”。慌乱之中，胡二也顾不了那么多了，顺手把手上拎的肉往盐堆上一甩，几步跑进了茅房，蹲在茅房里，他还惦记着马二嫂那双白嫩嫩的手和丰韵之姿，一蹲就是半个时辰。走出茅厕，胡二怎么也想不起先前割的肉甩在哪个盐堆上了。找了一大转，几个盐堆都找遍了，仍然找不着。这一下可慌了胡二，他一屁股坐在地上，开始寻思咋个向老汉交代，最后胡二决定只得回家扯个慌。
回到屋头，胡老汉见胡二空着双手，便问“你割的肉呢？”胡二怕兮兮地说道：“我刚才肚子痛进茅房不小心把肉掉在茅坑里了”。不消说，胡二遭老汉一顿暴打。
一日，来了一个盐贩，提出要买胡老汉的一堆盐，经过讨价还价终于成交了，胡老汉觉得时来运转，好生高兴，即命盐工们装袋过秤。安排规矩，胡老汉喜滋滋地回到屋里，泡了一杯三花，细品起来，忽听得外面一阵尖叫，胡老汉透过牛肋巴窗户往外一看，盐工们正围着一溜白花花的东西在惊叫唤！胡老汉忙跑过去，一个盐工对他说：“胡老汉，这是啥子东西？咋像块肉哦，是不是人肉哦？硬是要吓死人嗦！”胡老汉走近一看硬是一溜白花花的肉，硬邦邦，胡老汉用手一翻那块肉，肉的上端还系有一根草绳。胡老汉心头一下子明白了，这哪是人肉哦，分明是胡二说掉进茅坑里的那块肉嘛。“瓜娃子！看老子咋个收拾你娃娃！”胡老汉提着那块肉边走边对盐工们说：“大惊小怪，啥子人肉嘛，这块是老子腌的盐肉，稀奇嗦！”
胡老汉一回屋里气急破坏的大喊胡二，胡二进屋便被老汉一把揪住耳朵。“我问你，上回割的肉，豁我是掉在茅房头了，说！是 不是？”边问边使劲扯胡二的耳朵。胡二疼的不行，只好从实招来。
父亲便把那块肉从灶房提出来对胡二说：“龟儿子，从今天起你就给老子整饭，先给老子把这块肉宰成了绍子，做成绍子面，咸了，淡了，看老子咋个收拾你！”说完，气冲冲走了。
胡二提着肉进了厨房，气不打一处来。心想，我比盐工都不如，给他们煮饭，看老子咋收拾你们这些龟儿子。
胡二把肉放在案板上，一阵乱砍，大砣小砣便下了锅，顺手抓了些佐料就往锅里一撒。不一会儿，肉和面煮了起来，一锅热腾腾的面在严冬里格外温暖。盐工们你一碗我一碗整开了，都说巴适。
一个盐工说：“今天的这个面啊，咋啷咯巴适呢？”盐工们七嘴八舌得嚷着：“巴适，还有没得？”胡二气呼呼说道：“没得了，老子还没吃到呢，吼个求！”盐工们在胡老汉的催促下干起了活。然而一个个象丢了魂似的，丢三落四。胡老汉骂开了：“一个个都想婆娘去了，被哪个婆娘把魂勾去了！快点给老子整！”“啥子想婆娘了，哪个被婆娘把魂勾走了嘛，是胡二，胡儿整的那个面。”盐工们说。胡老汉心想，“耶，格老子，这瓜娃子整的啥子面哦，把盐工的魂都勾走了。”于是吼道：“胡二，你娃整的啥子面，还有没得，给老子整碗。”胡二一听，以为又要挨骂。但他听到老汉要一碗，得意地说道：“啥子面，我自创一绝的胡二勾魂面。”从此，“胡二勾魂面”便自成一绝了。
整了这盘后，胡二还真喜欢上了厨师这行，他爱琢磨，有悟性，给盐工做的面条或炒菜都很有特色。盐工们经常夸胡二灵性，有手艺，今后定会发达。几年以后，胡家的盐场终因经营不善，垮掉了。
这时候，胡家兄弟三人都已成家，盐场一垮，大家只好各奔东西。
一天晚上，胡二老婆胡江氏对胡二说：“你看我们咋个过嘛？盐场没得了，吃啥？”两口子商量了一个晚上，终于决定用分家所得的银子去火鞭子街开家面馆，以维持生计。
不多日，馆子开张了，取名“胡记勾魂面”，面条手工制作，肉绍精心炒制。面馆开张后，生意兴隆。胡二待客周到，加上胡江氏热情大方，面的味道又好，分量又足，渐渐便远近闻名了。
从此，“胡记勾魂面”便成了自贡的一道名小吃，至今仍流传着一段名言“不吃勾魂面，就到自贡也枉然！”
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发表于 2008-9-11 13:33
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