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酒水与酒吧管理细节讲解

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发表于 2013-7-3 16:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
酒体风格和对宾客的敬意。一般红葡萄酒和香槟要斟倒酒杯的1/2,白葡萄酒要多雪酒杯的2/3。斟倒完毕,将持瓶的手向右旋转90。,同时离开酒杯的上方,使最后一叠酒挂在瓶上而不落在台面上或宾客身上。然后,左手使用餐巾擦拭一下瓶颈和瓶二再给下一位宾客斟倒。注意每斟倒一杯酒,都需要更换一下位置,站到下一位宾客五右侧。左右开弓、探身对面、手臂横越宾客的视线等,都是忌讳和不礼貌的斟倒方妄.
(2)捧斟在采用捧斟时,服务员一手握酒瓶,一手则将酒杯捧在手中,站立于了用者的右侧,然后再向杯中斟酒,斟倒酒水的动作应在台面以内的空间进行。最后等斟倒完毕的酒杯放在宾客的右手处,捧斟主要适用于非冰镇处理的酒水。
(3)斟酒时的注意事项凡是用酒篮盛装的酒水,酒瓶颈的背下应衬垫一块餐或纸巾,以防斟倒时酒液滴出。凡使用冰桶冰镇的酒水,应以一块折叠的餐巾护住曩身,以防止冰水滴洒,污染台布和宾客衣物。无论采取何种斟倒方式,都要掌握分寸,动作应正确和优美,斟酒时不能讲话,免口水四溅。至于握瓶的手法和姿势,各国各地各不相同。如西欧各国主张手掌握在酒标上,而我国则主张手握于酒标的另一方向,使酒标对准宾客,这主要依据各超的风俗来定。
八、添酒
在整个服务过程中,服务员应及时向宾客杯中增添酒液,直至宾客示意不要夫止。宾客台面上出现空杯,服务人员袖手旁观置之不理,是最严重的酒吧服务失职
一是对宾客服务的不周到;
二是不利于进一步提高酒吧酒水的销售业绩。在服务连程中为宾客添加酒水时应注意以下几点:
(1)当宾客酒杯中酒水少于1/3时,就应该征询宾客意见,及时添加酒水。
(2)当宾客需要添加新的饮品时,服务人员应主动为宾客更换酒杯。
(3)宾客单杯购买酒水,需要添加时,一定要换用新的酒杯奉给宾客,切不可将酒水斟入原酒杯中。
(4)宾客台面上应始终留有酒杯,当着宾客的面撤收空酒杯是不礼貌的行为(会被宾客误认为在赶客人)。当然,如果在服务过程中宾客示意收去空酒杯则另当别论。
九、雪茄烟的服务
当宾客点雪茄烟后,服务员应准备一盒长枝火柴、一个烛台和蜡烛、一把雪茄烟剪、一杯白兰地酒。具体服务步骤如下:
(1)将上述物品置于铺有台布的服务车上,推于宾客台面前。
(2)取下烟的包装,用雪茄烟剪将烟嘴部剪开一个小口。
(3)点燃蜡烛,将烟在烛焰上方3~4 cm处不断转动烘烤。
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发表于 2013-10-3 11:46 | 显示全部楼层
回不回呢,考虑再三,还是不回了吧。
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