美味——竹荪

张一春

竹荪，原意是指生长在竹林里的一种香草。我到棘托竹荪晾晒现场去参观时，隔着一、两百米就能闻到这种真菌散发出来的特殊的香味。

竹荪也叫竹笙、竹菌、竹参、网纱菇，又称“真菌之花”、“植物鸡”等（乡人以前没有真正认识这种真菌时，老百姓也称竹荪为“鬼打伞”）是一种珍贵食用菌和药用菌，名列“真菌四珍”之首（竹荪、猴头、香菇、银耳）；在清代皇宫的满汉全席菜谱中，竹荪被列为“草八珍”(草八珍指猴头、银耳、竹荪、驴窝蕈、羊肚蕈、花菇、黄花菜、云香信)　。竹荪也是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高，因而口感特别鲜美，它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，历代均被列为帝王的御膳贡品，现在则是国宴中不可缺少的食物，1976年美国总统尼克松首次访华时，在周恩来总理亲自接待他的国宴中就有一道“竹荪芙蓉汤”。目前，国内外的竹荪品种有十余种，我国常见的有短裙竹荪（Dictyophora duplicata）、长裙竹荪（D.indusiata）、红托竹荪（D.rubrovolvata）、棘托竹荪（D.echino-volvata）、黄裙竹荪（其中黄裙竹荪有毒，不宜食用）。

  功效：竹荪有有效成分可补充人体必需的营养特质，提高机体的免疫抗病能力，竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，民间有俗称“刮油”的作用。湖南省会同县是棘托竹荪的发现地和最先开发地。该县出产的棘托竹荪的特点是子实体个体小，味美芳香、营养丰富、药用价值高。其干品含18种氨基酸，总含量13。612%，其中含有人体必需的8种氨基酸和婴儿发育必需的2种氨基酸，人体必需氨基酸占总量的比例，接近和超过世界FAO标准。各类氨基酸的含量，都比当地的长裙竹荪高70%—-96%，尤其是鲜味类、芳香族氨基酸高出1倍以上。最能引起医药学家关注的是天门冬氨酸的含量佔氨基酸总量的10%，因天门冬氨酸号称白血病的克星。此外，干品的蛋白质含量27。3%，是号称“完全营养品”松花粉的3 倍。含粗脂肪6。5%，含维生素（毫克/克）：VA0. 483 、 VB1 0.104、 VB2 0.0275、 VC0.0205；含微量元素（微克/克）：铜36.7、锌60、铁105、锰142、钙304、镁175。这些都明显高于蔬菜。棘托竹荪菌丝体内还含有丰富的蛋氨酸，菌托内有很多谷氨酸，也是值得进一步研究和开发利用的。民间用作天然调味品、食品防腐剂和疾病治疗期的辅助饮料，每次用量不足1 克。根椐《中国药用真菌》对竹荪的记载和最新的药理测定，证明竹荪有增强体免疫力，有抗癌、降血脂、调整血酸等作用，常食用竹荪可减少腹部脂肪积蓄。

菲雨

呵呵``这个我吃过~`

s的故事

吃过，味道还是比较好的！