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[找美食] 营养师教你熬绿豆汤

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发表于 2012-12-24 10:56 | |阅读模式
我们都知道,在这个炎热的夏天喝上一碗绿豆汤可以解暑。那么,在做绿豆汤的时候,为什么熬着就变成红色的呢?这是许多人都想问的问题,是因为锅有问题吗?还是其它的什么原因?营养师专家介绍,熬绿豆汤也有讲究。
  凉水煮用铁锅容易让绿豆汤变红:

  营养师专家建议,最好不要用冷水煮绿豆汤。因为绿豆皮里含有非常多的多酚类物质,如果碰到氧气,它们就会变色。用冷水煮,花的时间较长,氧化也会变得非常快,汤汁就更容易变色。营养师专家还介绍,煮绿豆汤最好不要用铁锅。因为铁和绿豆会发生氧化,汤就会变成红色、褐色等情况,熬久了甚至还会变黑。铁会催化多种维生素的氧化分解,从而影响效果和色泽。那么,不用铁锅要用什么锅呢?用砂锅或不锈钢锅都是很好的选择。

  豆与水的比例1∶5,加水时还要加开水:

  熬绿豆汤时,豆子和水的比例大约是1∶5。首先将绿豆淘洗干净,沥干水分,在砂锅里放入一半的清水烧开,然后放入绿豆;用大火烧煮,煮沸后,撇去上浮的皮壳,再添加另一半的滚开水,并把砂锅盖严,焖煮30分钟,绿豆就会开花酥烂,加糖就成了可口的绿豆汤。煮的时候最好不要加糖,因为加糖后豆子不容易烂。
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