如何做好龙抄手

忆殇

制作步骤

    1. 把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

    2. 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
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    3. 将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

    4. 用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
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    特色

    其实所谓抄手就是北方所称的馄饨，在广东一带又叫云吞、包面，如此多的名号，有如千面美人一般在全国各地都是备受馋虫们宠爱的美食。龙抄手是四川小吃中的名品，皮薄且爽滑馅嫩且鲜香，连汤也是鲜美无比，不如自己也来动动手，不仅能吃到自己的劳动成果，对自己也是一个小小的挑战哦！

    龙抄手的做法

    1.将猪肉用刀背捶茸去筋，慢慢剁细成泥，然后加入适量盐、姜汁、鸡蛋、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再掺入适量清水，搅成糊状，加香油，用勺或筷子沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用。

    2.将馅料包入馄饨皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

    3.锅中烧开水，烫熟洗净的菠菜，捞出放入碗中，下抄手大火煮。

    4.在放菠菜的碗中酌情放入盐、胡椒、鸡精、香油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

    小贴士

    正宗抄手皮应该自己动手来做，而且选料和手法上要精益求精。以特级面粉加少许配料，细细地搓、慢慢地揉，最后擀成如绸布般细薄的半透明状为好，对于初学者来说，要想擀出真正的抄手皮可不是一件容易事。天津脉管炎医院http://www.022tjrz.com/