大话成都茶馆

龙井1号

我国历来有"最大的茶馆在四川、四川最大的茶馆在成都"的说法。旧时成都最大的茶馆有三厅、四院之巨，设茶位达一千余只之多，蔚为壮观。

　　成都人喜爱喝茶，茶民之普及、嗜茶之程度超过了驰名中外的产茶大省、四川的紧邻--云南省。成都人早起清肺润喉清茶一碗；酒后饭余消食除腻清茶一碗；劳作之余解乏提神还是清茶一碗；三二至好海阔天空也是清茶一碗；亲朋邻里消释纠纷当然也是清茶一碗。

　　成都无论市区、乡镇、闹市、野外，大者茶馆，小者茶摊，比比皆是。仅有音乐伴茶的"音乐茶座"就有数百家之多。直至现代生活快节奏的今天，成都人的"闲气"仍在，"好茗"依旧。据说每年消耗的茶叶数量就达数万吨之多。

　　（1）旧成都的老茶馆

　　成部旧有很多老茶馆，大多为老年人占据。清晨就有顾客光顾，有的老人一边喝茶，一边还叨着一米长的烟杆。烟头熄了，将打火机揿在地上，似钓鱼似地再行燃点。喝茶时还可旁若无人地朝地上吐口水，且可光着膀子在茶馆内喝，煞是优闲。这老茶馆内人员嘈杂，均来自五湖四海，一般都互不相识。"龙门阵"一起摆，茶钱各自付。兴之所至，天文地理、古今中外、街谈巷闻、国家大事，无话不谈，喝完讲完，各奔东西。

　　成都的老茶馆朴素自然、古色古香，别有一番情趣。茶客一到，茶博士应声而至，主随客便，泡上一壶香茗清淡，经济实惠。店内还不时有刮脸、扦脚、梳辫子等手艺人待客。馆内家具大多为竹椅。四川多竹，因地制宜。也有藤椅。而所用茶具一般都用四川式"盖碗"。那碗盖用于搅合茶叶，茶碗置茶托中。茶过三巡，往靠背竹椅上一靠，比之广州茶楼的高背椅、红木椅、沙发更觉舒服惬意，悠闲自在。在成都茶馆喝茶有一股浓浓的人情味。花一杯茶钱可消磨一整天，如中途有事需暂时离开，走时只须将茶盏盖揭开放于坐椅上，店家即不会收茶，茶客也不来占座。茶客们在茶馆"泡"多久也无人厌弃，不会遭人白眼，这是与广州茶楼截然不同之处。成都的茶馆只是吃茶，不供应饭菜，佐茶也只是瓜子、花生，也与广州的茶楼不同。

　　（2）成都的新茶馆

　　我国市场经济的迅猛发展，使社会生活起着翻天覆地的变化，对社会的各个层面都有所触动，而深知成都人永远都需要一个从容饮茶聊天的场所的成都广大商家，即不失时机地捕捉商机，故各种高档茶坊也纷纷应运而生。茶馆的装修动辄数十万、上百万，装饰得似皇家宫殿，富丽堂皇。室内均为西洋陈设，茶具典雅，席间还播放轻音乐，弹奏的是钢琴。装饰如此豪华，当然茶价也随之大增。茶品已非往日的"三花"（三级茉莉花）之类的档次，饮一杯茶少则十几元，多则几十元，甚而还分"男士茶"、"女士茶"。茶客则以年轻人为主。西装一族、出入自若，穿着大多时髦、漂亮。相约而聚，饮茶间谈情说爱、洽谈生意、业务策划、信息交换，皆有备而来，成为一种新茶俗。而茶馆氛围也为之大变，物欲外露，生意人习气弥漫，缺乏了往日老茶馆的那份闲情逸致。成都现今的"三江茶社"已成为成都人洽谈生意。传递商业情报的信息中心。某些专事长途贩运的业主就经常在该茶社签订"君子协定"。而成都人民公园内的"紫藤阁"茶厅，则为当地文艺界人士的雅集之地。茶厅中经常举办各种形式的文化艺术讲座及文学辅导，成为了青少年校外学习的好去处。在当今的成都，甚而还有一些文人作家们将文章拿到茶馆中来写作，贪图茶馆中冬暖夏凉的舒适环境。有的文学青年也往往邀上三二知己好友去现代茶馆开"神仙会"。也有准备参加各类考试的学生，去茶馆喝茶醒脑，复习功课。在成都有五百多座位的"悦来芳音乐茶厅"，每天从天不亮开始营业至晚间十点过后，仍是人满为患，座无虚席，且为清一色的年轻一族，成为新时代出现的新茶俗。不但是新茶馆，即使是成都的老茶馆现今也都"改换门庭"。高背桌椅依旧，排放却有了新的"阵法"。与过去不同的是都是一排排整齐地码放，且一律朝向里间摆放着的电视机。入晚，黑压压一片坐满了打工一族，民工们化上块把钱，可在茶馆中悠闲地喝茶看录像。

　　（3）成都喝茶的"三件套"

　　成都地方的喝茶习俗，对于茶具历来用"三件套"，即茶盏、茶盖、茶托三位一体的'盖碗茶"。

　　成都茶馆沏茶一般不用茶壶，用宜兴紫砂壶泡茶则更不多。一般茶盏、茶盖用景德镇的瓷器，而茶托则用锡制品，冲水的铜壶为铜质茶壶。用这一系列茶具泡成的茶汤，其色香味形处处到位，可谓地道的"正宗川"，饮来清香宜人。

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