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漫谈青川黄酒

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发表于 2012-10-24 08:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
漫谈青川黄酒
青川职高刘继贵
青川黄酒,色黄、浑浊、浓香而醉人,酒精浓度20度左右。劳累时,喝上两碗,疲劳顿消,精神倍增。飘飘然,荡荡然,不知其所以然了,它也因此而闻名于远乡近邻。那么,它产于何时、何地,为何人首酿?查遍所有文史资料而均无答案。据有关资料记载:中国黄酒已有4000多年的历史,多以大米、糯米为原料酿制而成。最有名的是绍兴黄酒,襄阳黄酒。据说襄阳黄酒为三国历史名人诸葛亮之妻黄月英酿创,故而得名。然而,青川黄酒的产时、产地、酿创人虽不可考,而酿制原料、方法和盛产之地,却值一提。
青川黄酒是以玉米为原料。酿制过程是:先炒,炒有技巧。既不能炒黑,又不能焦,黑、焦都会影响酒的色、味,只能炒成淡黄色。将玉米炒黄后,起锅,把锅洗尽。否则,影响色泽,然后掺水煮。不能煮的太pā,太pā了,发酵时会成粥糊;也不能太硬,太硬了不好发酵,味道也不好。然后铲起,将水滤干,凉冷,拌粬发酵。发酵时间约3至7天,最后装缸,密封,大约3个月左右方可开缸。舀出,用开水浸泡一两个小时,方可饮用。浸泡时间长,才能泡出味。饮用时只喝汁水,酒渣泡到无酒味时就倒掉喂猪。嫩玉米煮黄酒别有风味。酿制过程与前相同,不同的是嫩玉米黄酒可以像醪糟一样摲càn了喝,可以连渣带汁一起吃掉。清香而可口,止饥而解渴。由此,我联想到了它的产地。青川37个乡镇,唯独黄坪,瓦砾,孔溪,板桥,上马,木鱼,兲隍,骑马,清坪,观音,洞水这11个乡镇为盛产之地。其余乡镇,闻所未闻,这为何因?是何人酿创?发源地在哪?这一系列问题,将会成为难解之谜。谜虽难解,但产地酿制高手却多。若能将这些高手云集起来研究开发,是带动青川经济的一条很好门路。二十世纪五六十年代,这些盛产之地的大街小巷都有妇翁在叫卖,5分钱一小汤碗,后来买到一角钱一小汤碗。八十年代初,卖到5角甚至一圆钱一小汤碗。而如今却不见踪迹了。
要使青川黄酒得以开发,首要的问题是解决保鲜。青川黄酒最大的缺点是容易生霉,不耐贮存,隔上五六日,色香味尽去。这是一个技术难关,若能攻破,青川黄酒名扬全球不是梦了。
                                                                          2012年10月22日晚9时许
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发表于 2012-10-25 14:07 | 显示全部楼层
原料好像不只有玉米哈,应该还有高粱啥子的哦!

 楼主| 发表于 2012-10-26 10:10 | 显示全部楼层
对,你说的很对,我本想把高粱写上,但近几年青川不产高粱,故未写。

发表于 2012-10-26 16:35 | 显示全部楼层
谢谢楼主了,楼主辛苦了,呵呵

发表于 2012-10-28 10:13 | 显示全部楼层
还有,高粱煮黄酒,浮渣多,糟,猪也不吃。故,山民们煮黄酒,放弃了高粱。诚谢同道的指点。

发表于 2012-10-28 10:16 | 显示全部楼层

RE: 漫谈青川黄酒

刘继贵 发表于 2012-10-28 10:13 static/image/common/back.gif
还有,高粱煮黄酒,浮渣多,糟,猪也不吃。故,山民们煮黄酒,放弃了高粱。诚谢同道的指点。

改:应该是“天皇”而打成“兲隍”了。

发表于 2012-10-28 10:40 | 显示全部楼层
青川民俗,源远流长。刘老师文字功底好,多用短句,读起来铿锵有力!
                                                                             留言你的学生

发表于 2012-10-29 07:07 | 显示全部楼层
刘继贵 发表于 2012-10-28 10:16 static/image/common/back.gif
改:应该是“天皇”而打成“兲隍”了。

好像应该是“天隍”。

发表于 2012-10-29 07:08 | 显示全部楼层
刘继贵 发表于 2012-10-28 10:40 static/image/common/back.gif
青川民俗,源远流长。刘老师文字功底好,多用短句,读起来铿锵有力!
                                   ...

好像应该是“天隍”。

发表于 2012-10-30 16:00 | 显示全部楼层
黄酒是好东西呢!

发表于 2012-11-2 11:27 | 显示全部楼层
yanguaiguai 发表于 2012-10-30 16:00 static/image/common/back.gif
黄酒是好东西呢!

要青川黄酒才是好东西,青川黄酒并不比绍兴黄酒差。

发表于 2012-11-2 11:37 | 显示全部楼层
刘继贵 发表于 2012-10-29 07:08 static/image/common/back.gif
好像应该是“天隍”。

是谁在我机子上乱写回帖了的??肯定是理科班的学生!以后不得如此无礼!——刘继贵

发表于 2012-11-2 14:37 | 显示全部楼层
:handshake
发表于 2012-11-5 13:54 | 显示全部楼层
:victory:支持楼主··多发点这样的帖子哈……
发表于 2012-11-6 16:11 | 显示全部楼层
谁敢和我一起拼到喝黄酒,我喝翻你:lol

发表于 2012-12-15 02:47 | 显示全部楼层
不错,刘老师此帖写的非常好,黄酒是青川的一道独特民间特色,历史长久,记得在小时候农村别人家结婚摆酒席一般都还用桶啊盆的泡黄酒,只是这几年人们生活富裕了,一般人家摆酒席都喝瓶装酒和饮料,这种黄酒文化慢慢退出了,现在很多年轻人跟他提起黄酒,可能很多人还不知道是啥,我个人觉得青川黄酒应该是羌族的一种文化,只是近一个世纪以来青川羌族慢慢完全汉化了,这种文化也就退出了我们的生活。其实这种经过历史留下的文化产物我们还是引起重视,加以保护

发表于 2012-12-15 02:55 | 显示全部楼层
对了,还有高粱,以前白水那边修水库之前是有种这个的,好象也主要是来酿酒,后来移民搬迁后,青川再也看不到有种高粱了

发表于 2013-1-17 23:16 | 显示全部楼层
晋代江统在《酒诰》中说:“有饭不尽,委于空桑,郁结成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。

发表于 2013-1-21 01:09 | 显示全部楼层
荡漾 发表于 2012-12-15 02:47 static/image/common/back.gif
不错,刘老师此帖写的非常好,黄酒是青川的一道独特民间特色,历史长久,记得在小时候农村别人家结婚摆酒席 ...

是很有好久没在这坛子里冒泡了。看你又提羌族。忍不住又说一句。
关羌族的锤子事!
粗口一句。万望见谅。
莫把那些无关系的东西往民族上扯,好不?!

发表于 2018-1-28 18:20 | 显示全部楼层
亲爱的luo tuo cao网民朋友好!
       当网友“荡漾”提到“羌文化”时,你火了。我慢慢给你说嘛。
      2008年地震后,青川县政府派副县长赵银江指定我调查研究“青川羌文化”的依据。
我查了《龙安府志》、《华阳国志》、《仇池国志》、马长寿的《氐与羌》、《阴平国志》、《阴平国考》、《宋书·氐胡传》、《魏书》、《四川郡县志》、《四川简史》、《中国通史稿》、《明末农民起义史料》、《青川县志》、《文县县志》、《中国羌族文化信息网》等典籍,记载:青川属于“古羌之地”。县名叫“广武县”,县址在清溪镇关虎村。仇池国,国址在沙州镇,统治青川148年。
      为此,我编写了《青川羌族文化研究》专著,呈报县政府。由于种种原因,青川县政府放弃了“青川羌族县”的申报。
我的专著,现存于《县志办》、《县图书馆》、《县文化馆》、《四川省教育厅文史馆》。
如此而已,谢谢你,再见!
                           
                                                                                                                                 刘继贵
                                                                                                                          2018年1月28日
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