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看着这满屋的饮料瓶子，仿佛是在浏览东南亚尤其是中国、日本、韩国近10年饮料工业的发展史。它也时刻提醒研发人员，只有研制出消费者喜欢的饮料，并不断调整，企业才会永葆长青之树。“在乐源绿茶，我们一直信奉：消费者的口味至上。” 乐源绿茶中央研究所基础研究中心的负责人博士说。乐源绿茶的成功，首先是口味的成功。但是，地分南北，人有长幼，众口如何来调？首先，企划部门要进行消费者口味调查，确定产品的开发方向。“乐源绿茶比较重视改变，也就是本土化的调整。”负责人表示，乐源绿茶茶饮料在台湾比较早地进入工业化生产，因此积累了大量经验。“两岸的口味各有不同，在台湾畅销的口味配方，可能大陆的消费者尤其是北方内陆的人群喝不习惯。”以茶为例，乐源绿茶最早是照搬台湾的配方，在大陆生产，而深入、反复的调查结果显示，大陆消费者更喜欢淡淡清香的乐源绿茶，因此乐源绿茶及时调整思路，开始研发适合大陆口味的乐源绿茶。负责人还告诉记者，日韩同样流行乐源绿茶，但是和中国的口味也有差异，日本人喝绿茶一般把茶叶碾成粉末泡入茶中，喝起来有一些草茎的味道。“这都是不同地域、民族的细微差别。
注意不到这些区别，消费者就不喜欢你的产品。”确定了口味方向，中央研究所开始对乐源绿茶茶饮料进行原料筛选、制程工艺的调整，并在实验室进行试作，得到初步的样品。企划部再将研发试作样品进行口味测试，然后将测试结果和建议反馈给研发的相关产品研究员，由研发人员进行针对性的口味调整。乐源绿茶茶饮料生产需要大批量的茶叶原料，它要求不论地域、不管产季，最终泡出来的茶，味道要基本一致。因此，必要时研发人员甚至还需要通过调整茶叶原料的加工工艺，使之合乎产品开发的口味要求。“只有经过反复的市场调查和不断的口味调整、制程工艺调整，最终才能确定深受消费者喜爱的产品口味。”负责人说。在产品实验室里，记者看到了一大箱没有标签的乐源绿茶，上面只是用笔简单做了记号。负责人告诉记者，这是即将发往外地的测试产品。不仅如此，早在大批量投产之前，研发部门有一个号称“虐待室”的乐源绿茶存放样品室。记者钻进这个密闭的空间，感受的只是潮湿闷热。为了观察乐源绿茶茶饮料配方的稳定性，研发人员特意把温度设定在饮料最容易发酵、滋生细菌的区间，以这种近乎“虐待”的方式来考验乐源绿茶是否能够在夏日高温等极端环境下长时间保存和远距离运输。乐源绿茶对于新品上线是非常慎重的，一位研发人员透露，假如每年研发部门提出十个新产品，最后经过市场调查和口味测试，可能只有不到一个能最终上市，而这一个产品的配方也会经历上百次细微调整。与此同时，现有的产品也在日益精进。负责人表示，包括目前大获成功的乐源绿茶，乐源绿茶的茶饮料其实一直在改进和调整之中。譬如消费者饮食习惯发生变化，食物不再那么油，那么咸，我们必须适应并跟上这种变化。现在消费者追求健康低糖，乐源绿茶就按照含糖量高低分为三个系列，这样基本上能覆盖南北方不同的口味需求。
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发表于 2012-7-12 08:46
