三台川北凉粉 调味悠然生活

有没有同一首歌

一盘细嫩绵软的凉粉，再浇上红红的熟油辣椒，和着花椒、酸醋等作料，在鲜美滑爽中体会香辣利口感觉，这就是川人都爱吃的川北凉粉。

    说起川北凉粉，三台县潼川镇皂角新城居民涂荣华有摆不完的龙门阵。“从小我们姊妹5个就爱吃川北凉粉。”今年已50多岁的涂荣华现在在三台老城区经营着一个小吃店，卖的就是川北凉粉。

    每天6点钟，女婿到离店面1000多米外的市场上批发来凉粉。一般每次批发一至两盆，每盆能卖二三十碗。每碗3块钱。这也成了全家收入来源之一。

由以前的爱吃到现在的谋生手段，涂荣华对川北凉粉的感情渗透在她旋凉粉的一招一式中，更表现在被人称赞的口味上。

    “我们上学那会，母亲用家里的石磨把豌豆磨成浆。把磨好的浆倒在铁锅里，小火煎熬，用一根木棒不停搅动。当用锅铲挑起一点浆，似滴非滴时，舀出来，晾凉，便成了让我们垂涎三尺的美味。”六十年代出生的涂荣华对母亲在灯下制作凉粉的记忆深刻，“放学回来，我们便要帮着母亲推磨。在那个缺衣少食的年代，一想着做好便能吃，尽管人小但干劲却足。”

    “在我们出生的那个年代，经济不像现在这样发达，城头卖川北凉粉的老字号‘钟凉粉’因一支独秀加之口味好，生意那是相当好。”凉粉承载着涂荣华对那个年代的记忆，“每次进城，都要拖着母亲去吃一碗‘钟凉粉’。就算只有些许调料，也觉得味道很巴适。”

    涂荣华所说的 “钟凉粉”曾闻名三台县城。现在涂荣华也干起了这个买卖，凭着对“钟凉粉”深刻的记忆，她现在拌出的凉粉味道也让人回味无穷。“以前做凉粉要靠自己动手磨。现在好了，什么东西都能买到。现成的凉粉买回来，旋子凉粉、片片凉粉、坨坨凉粉，客人想怎么吃我们就怎么弄。”

    上午10点左右，和记者说话间，客人来了，“老板，来碗旋子凉粉。”“您稍等，马上就好。”涂荣华娴熟地用旋子把凉粉旋成筷子粗细的条丝，放进小盆里，依次放入盐、味精、酱油、醋、姜葱蒜、豆豉油、花椒油，再淋上红油，一搅拌，倒进白净的瓷碗里，一碗麻辣鲜香的凉粉便端上了桌。

    “红辣香醇，凉粉滑嫩爽口。”客人龙素元婆婆说道，“80年代八毛钱一碗，现在三块钱一碗，经济发展了、社会进步了，但是凉粉的味道却依然保存在我们的舌尖上。”

    川人吃凉粉，夏天喜欢凉拌着吃，冬天则烧着吃。凉粉在作为农舍小吃、川人生活调味品的同时，如今更是登上了大雅之堂，在川人的大小宴席上，都成了一道开胃菜，承载着川人痛快淋漓的人间情怀。

    “从闲暇小吃到现在红白喜事饭桌上不可或缺的一道菜，从以前人人会做到现在去市场批发，凉粉记录了我们这一代人的情感记忆。”涂荣华心中的感慨勾起了回忆，记住了现在，更多的是一种对民间小吃的理解与承载。