乐山王记木糖醇甜皮鸭
店面地址:崇州市文井街124号(汇蜀菜市报亭旁)
店名:乐山王记木糖醇甜皮鸭
订购电话:18908073155
兔头
鸡翅尖
卤鸡爪
卤鸭胗
卤猪耳朵
卤猪蹄
甜皮鸭
甜皮鸭
香卤鸭爪
鸭脖
鸭翅
这是纯健康生态的食品,欢迎朋友们光临!
主要特点有
1、 采用四十多种纯中药卤制而成 ,有益身体健康
2、不含任何硝盐、香精、色素、防腐剂,对身体没任何伤害
3、木糖醇熬制而成的糖色,天然健康,还可以减肥哦
怎么样 口馋了吧!
店面:
店面地址:崇州市文井街124号(汇蜀菜市报亭旁)
店名:乐山王记木糖醇甜皮鸭
订购电话:18908073155
谈谈我们的木糖醇
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂。
木糖醇白色晶体,外表和蔗糖相似,是多元醇中最甜的甜味剂,味凉、甜度相当于蔗糖,热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂,是蔗糖和葡萄糖替代品。
木糖醇是防龋齿的最好甜味剂,已在25年的时间内,不同情况下得到认证。木糖醇可以减少龋齿这一特性,在高危险率人群中均为适用。
木糖醇的功能
1. 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂:木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无需胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜,被组织吸收利用,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
2. 木糖醇改善肝功能:木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙型迁延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
3. 木糖醇的防龋齿功能:木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好,首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用,抑制链球菌生长及酸的产生;其次它能促进唾液分泌,减缓PH值下降,减少了牙齿的酸蚀,防止龋齿和减少牙斑的产生,可以巩固牙齿。
4. 木糖醇的减肥功能:木糖醇为人体提供能量,合成糖元,减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗,使肝脏受到保护和修复,消除人体内有害酮体的产生,不会因食用而为发胖忧虑。
说说一般卤制品
1、添加硝盐:
市场上都有大量红亮红亮的香肠、腊肉等腋腊制品上市
,煞是诱人
,其实
,脑腊肉食品中的这种亮红色就是硝盐作用所致。
硝盐主要是指硝酸钠或亚硝酸钠
,作为一种发色剂添加在瞄腊制品中。肉在瞻制过程中加人一定量的硝盐
,在肉的酸性环境下生成亚硝酸
,因游离的亚硝酸极不稳定
,很快便分解成了一氧化氮
,它们与瘦肉中的肌红蛋白和血红蛋白相结合
,产生鲜红的亚硝酸肌红蛋白和亚硝酸血红蛋白
,这就是瞻腊品亮红色的由来。这种化合物在烧煮时往往会变成深红色的亚硝基血红染色物
,使辅腊品在烹熟后也不褪色
,稳定了食品色彩
,提高了食品的商品价值。另外
,硝盐还可加强食盐的防腐作用
,井可抑制肉毒梭菌的生长
,从而延长了畸腊品的保存时间。因此
,作为一种传统工艺
,硝盐的使用一直延续到今。
然而硝盐本身没有任何营养价值
,反而是一种有毒物质
,人一次食入亚硝酸盐
0.3—
0.5克
,即可引起急性巾毒
,3克即可致死。我国每年都有亚硝酸盐中毒的报道。当食人过量的硝盐被吸收人血后
,使红细胞内的正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白
,使其失去携氧能力
,所以硝盐中毒主要表现为机体组织缺氧
,病入呼吸困难
,口唇、皮肤青紫
,严重者甚至可能昏迷
,或因呼吸衰竭而死。
2、添加香精、色素等
1)五花八门的添加剂记得一滴香么
,在食品添加剂市场,一滴香绝不是“一个人在战斗”。
在批发市场调料用品店内,各种瓶瓶罐罐琳琅满目,随便打开一瓶粉末,刺鼻的香气扑面而来。“这是味极鲜味素,一般的味精、鸡精没得比。”某品牌的“肉馅宝”上写着:包子、饺子、馄饨馅料专用。
像这种“肉宝王”,
500克一罐。一种叫美国肉宝王“这一种的渗透力最强,能掩盖肉的不良气味,去腥、去苦、去异味,用了之后肉会特别嫩滑。”
高汤、卤汁、卤味这些“功夫菜”,也能轻松地用添加剂来完成。
“猪骨高汤”上写明:用开水冲开即成浓郁骨头汤。而“鸭脖子香膏”用于酱卤鸭、烧烤鸭子等。
豆浆一滴香”。某品牌的“豆浆香精”,
200克就卖到
100元左右。这种香精用量很省,只要几滴,就能散发出纯豆浆的香气,就算稀释数百倍后仍然能够闻到明显的豆浆味。一般豆浆精的都会搭着一种清甜素,同等分量清甜素的甜度能高出白糖数倍以上。
2)
厨房是关起门来做事
这些品种繁多的食品添加剂,大都在包装说明中标明了用量。某品牌的“土鸡肉香粉精”建议用量为
0.2%-0.3%,某烧烤专用调料标注的参考用量为
0.2%-0.4%,某“猪骨浓汤”上标明按成品量的
4%-5%酌量添加。但也有些产品显得含糊不清:某鸭脖子香膏上写着,用量按个人口味而定。
而不论这些添加剂的建议用量是否精确,实际操作中并没有太多顾忌。就算产品没问题,但是否会超量使用呢?“为了让菜和汤特别鲜美,通常都是加量地放,不然炒熟了味道还是不够浓,”该厨师说,一般都是凭着感觉放,尝一尝觉得“味够了”就行。“再说,写的那些百分之几的用量,谁会真的去算?”“用不用,用几多,从来没人管。”在餐饮企业打拼了七八年的杨先生告诉记者,如果是做大鱼大肉的菜,添加剂的量绝对少不了;而当天的肉质量若是不好,还要加量。厨房是关起门来做事,用量方面只能靠从业人员自律。
3)香料标准已极度缺乏
据介绍,合成香料是一个纯粹的化学过程,产生有毒有害副产物在所难免,如果没有产品标准,很难控制品质以及安全。天然香料在提取过程中也大量使用化工产品作为溶剂,包括一些致癌物质,如苯、甲苯和二甲苯等,如果没有产品标准的科学规范,这些提取剂残留就没有界定,可多可少,受危害的最终还是消费者。
而目前监管部门对合成香料仅仅检测重金属、含砷量等指标,但却并没有涉及苯、甲苯和二甲苯等项目。
4)
比如“火锅类”的就有味香素、大骨鸡膏、增香剂、美过肉宝皇等添加剂,“卤味类”的就有鸭骨精膏,“烧烤类”的就有肉香王、嫩肉晶粉,包子、饺子、馄饨类的“调馅类”食品、以及米线面条类的就有浓缩鲜香粉,“干锅类”的就有干锅香膏、肉香宝,时下流行的“油闷大虾”就有魔辛料。
这些添加剂,或液体,或粉末,价格在几十元至数百元之间,用法用料也都有相应规定。比如在制作黑鸭、鸭脖等卤肉味食品时,如原料是
30斤汤、
50—
60斤鸭类原料,就要相对应地放入
25克增香剂,
18克肉宝皇,
28克大骨鸡膏、
20克超鲜。在做
10斤烤肉制品时,就要用
8克增香剂、
6克肉宝皇、
10克超鲜、
8克肉脆磷等。
平日吃的大部分菜肴,几乎都放了食品添加剂。比如早期的“腌牛肉”,为让肉质更嫩,颜色更美,就会用亚硝酸钠(注:该食品添加剂致毒,目前已被全面禁止)。此外,还有牛蛙,现在用的“乙级麦芽酚”,同样是一种提味食品添加剂;还有“干锅菜”,对应的添加剂就是“干锅油”,“片皮鸭”对应的添加剂是“麦芽糖和食粉”,“牛肉系列菜”对应的添加剂是“牛肉香精”,同类的还有鸡肉香精,排骨香精等;至于最普通的包子馒头,则会用到“发酵粉”。