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用花椒、麻椒、藤椒做菜有什么不同的味道吗?

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发表于 2020-9-27 10:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
  川菜与“麻”的味道密不可分,而川菜的麻主要是使用花椒、麻椒和藤椒,说到这里,只知道花椒、麻椒、藤椒的区别吗?今天沃尔光电就科普一下。

  花椒

  花椒分为红花椒和青花椒,红花椒香味浓郁,持久不散,并且出油率很高。爆炒之后,香味更浓郁。

  麻椒

  麻椒的香味偏淡,比较柔和,麻味明显,而且持久不散,用麻椒就是用它的麻味,多用于凉拌菜,以及一些风味特色菜。

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  藤椒

  藤椒的香味没有红花椒那么浓郁,麻味也没有青花椒那么猛烈持久,而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高,一般多用于制作藤椒油,可用于凉拌菜,或者火锅蘸料。

  总的来说,想要香中带麻,就用红花椒;想要麻辣爽口,回味无穷,就红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒,最好用藤椒油,出锅前点一些就可以了,让饭菜的口感更丰富。好花椒才能有好口感,沃尔光电花椒色选机是椒农在筛选花椒原料时,必不可少的机器,它可以把好料、坏料、杂质等统统进行分选,让我们可以买到上好的没有杂质的好花椒。

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